[发明专利]一种传统固态酿造业科研样品取样方法

说明书

本发明公开了一种传统固态酿造业科研样品取样方法，涉及传统固态酿造技术领域，该方法是将同一批次的待发酵物料装入一定数量的广口玻璃瓶中，密封装料瓶口，并将装料的广口玻璃瓶掩埋在密闭待发酵物料表层，待物料发酵至需要取样检测的时间节点，取出一瓶并保持原有封闭状态送至分析检测室，取样后立即密闭发酵物料体系继续发酵；本方法成本低廉、操作简单，样品的保真性好，能够准确地反映密闭发酵系统的发酵规律，以此针对性地为大生产制定准确的工艺参数，实现传统固态发酵产业的“提质控耗”发展，效益甚为显著。

技术领域

本发明涉及传统固态酿造技术领域，尤其是一种传统固态酿造业科研样品取样方法。

背景技术

传统固态酿造，是指以粮谷为原料，开放式操作，自然网罗环境中纷繁复杂的微生物，以固体状态密闭发酵，发酵体系中微生物菌群菌系此消彼长地生长繁殖、物质代谢，直至衰老死亡，诞生了如像中国白酒、酱油、醋等美味佳肴。

为了解和揭示密闭体系的发酵情况和发酵规律，对发酵体系物料进行取样研究则是必须的手段。以往的取样方法，主要采取各类取样器取样法，取样器进入密闭物料体系后，或多或少都会将环境中的空气带入密闭物料体系，并以挤压等情况改变局部物料的原真状态，因而跟随发酵时间的推移，采集的物料样品并不能准确地反映其本来的发酵状态，而且采集的样品在操作和转运过程中也可能因接触空气而发生变化，不能准确地反映物料体系的原本发酵状态。

发明内容

本发明的目的是提供一种传统固态酿造业科研样品取样方法，该方法能有效保障采集样品的真实状态，进而监测的参数精确可靠。

本发明的技术方案是：

一种传统固态酿造科研样品取样的方法，具体包括如下步骤：

a、入窖糟装瓶：将拌和均匀的入窖糟分别装入所设定数量的广口玻璃瓶中，盖上玻璃瓶盖子，并用塑料皮进一步密封瓶盖；

b、入窖糟装入窖池：将入窖糟按传统方法转运装入窖池内，入窖糟即将装完时，将所设计数量的已经装料并密封的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，用封窖泥密封糟醅体系，并在封窖泥表面标记掩埋样品瓶的取样点，再用塑料窖皮整体密封窖帽的封窖泥；

c、取样检测：每次揭开塑料窖皮，在标记取样点扒开封窖泥，取出一个样品广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料窖皮，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；

d、按照上述c步骤，在时间节点分别将盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。

本发明将同一批次的待发酵物料装入一定数量(保证一个取样节点一个样品发酵瓶)的广口玻璃瓶中，密封装料瓶口，并将装料的广口玻璃瓶掩埋在密闭待发酵物料表层，待物料发酵至需要取样检测的时间节点，取出一瓶并保持原有封闭状态送至分析检测室，取样后立即密闭发酵物料体系继续发酵。如此完成一系列时间节点的取样检测任务。这样以来，虽然对本批次发酵物料整体发酵也有所影响，但广口玻璃瓶始终处于密闭状态，发酵体系物料的温度、湿度等与广口玻璃瓶内物料的温度、湿度一致，这就能够准确地反映未来其它密闭发酵体系的发酵演变规律。有了对发酵过程真实演变规律的掌握，才能灵活准确地调控发酵过程的产量质量兼顾，实现提质控耗。

优选地，步骤a中，上述装瓶的入窖糟取自拌和均匀的同一批入窖糟，可保障所采集样品与真实发酵糟醅的一致性；

优选地，步骤a中，广口玻璃瓶的数量为40～60个，500ml广口玻璃瓶中装入的入窖糟质量为280g～340g；

优选地，步骤a中，广口玻璃瓶装入入窖糟后盖上磨口瓶盖，并采用塑料皮进一步密封瓶盖，保证样品物料体系在发酵过程中的密闭状态；

优选地，步骤b中，将已经装料的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，可使得瓶内物料的温度、湿度与窖池内发酵体系物料的温度、湿度保持一致；