[发明专利]一种肉制品中总淀粉含量的测定方法

权利要求书

1.一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，其特征在于：所述方法为：

步骤一：两种缓冲溶液的配制：称取6.9gNaH2PO4固体以及20ml浓度为2M的NaOH溶液，均加入至容积为1L的容量瓶中，并用蒸馏水定容至1L，得到磷酸盐缓冲溶液；量取5.9ml冰乙酸以及25ml浓度为2M的NaOH溶液，均加入至容积为1L的容量瓶中，并用蒸馏水定容至1L，得到乙酸钠缓冲溶液；

步骤二：称取250mg肉制品样品置于50ml尖底离心管中；

步骤三：向步骤二的50ml尖底离心管中加入5ml NaOH溶液并进行磁力搅拌；所述NaOH溶液的浓度为1.5M或0.5M；

步骤四：向步骤三混合液中先加入30ml步骤一得到的乙酸钠缓冲溶液，再加入5ml盐酸溶液；

步骤五：将步骤四中混合溶液以1000rpm的速度涡旋震荡10s；

步骤六：向2支10ml玻璃试管中分别加入2ml步骤五中的混合溶液，并只向其中一支试管中加入10μL淀粉葡萄糖苷酶溶液，另一支不添加酶溶液，其余操作均相同，用以制作样品空白，迅速将两支玻璃试管在37℃下水浴加热45min，每隔15min将加酶试管取出并以1500rpm的速度涡旋震荡5s后放回；

步骤七：向步骤六中水浴后的两支混合溶液中分别加入8ml步骤一得到的磷酸盐缓冲溶液，并以1500rpm的速度涡旋震荡10s；

步骤八：分别取0.4ml步骤七中混合溶液和1ml GOPOD试剂加入比色皿中，并涡旋震荡后在37℃下水浴加热30min，并每隔15min将比色皿取出以1500rpm的速度涡旋震荡5s后放回；

步骤九：将水浴加热后的比色皿在510nm处比色；

步骤十：基于干基的总淀粉含量计算公式如下；

其中，X₅₁₀＝样品在510nm处的吸光度值，X_b＝样品空白的吸光度值，X_r＝试剂空白的吸光度值，K＝葡萄糖溶液标准曲线斜率，DE＝溶解的样品溶液体积和酶促转化的样品溶液体积的比值，CF＝水解后体积与比色皿中发生显色反应的样品体积的比值，M＝样品质量/mg，100/M＝总淀粉含量占样品质量的百分比，0.9＝从游离D-葡萄糖转化为无水D-葡萄糖的系数，W_s＝样品的水分含量；

若需要基于总质量的总淀粉含量，则需在上述公式基础上提供样品中所添加淀粉的水分含量；

其中，W_s＝样品的水分含量；W_t＝样品中所添加淀粉的水分含量。

2.根据权利要求1所述的一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，其特征在于：步骤三中，所述磁力搅拌的转速为300rpm，时间为70min。

3.根据权利要求1所述的一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，其特征在于：步骤三中，所述磁力搅拌的转速为400rpm，时间为60min。

4.根据权利要求1所述的一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，其特征在于：步骤四中，所述盐酸溶液浓度对应为1.5M或0.5M。