[发明专利]一种肉制品中总淀粉含量的测定方法

说明书

一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，属于肉制品分析检测技术领域。本发明的目的是为了解决现有检测肉制品中总淀粉含量方法耗时长、灵敏度低的不足，首先对样品进行机械增溶，然后进行酶解，并对酶解后的D‑葡萄糖进行定量测量，利用回归方程计算待测样品中总淀粉的含量。本发明的优点为：机械增溶以及高浓度NaOH确保待检测肉制品样品的完全溶解；GOPOD显色专一性确保检出结果不受肉制品样品脂肪含量的影响；本发明所开发的检测方法具有耗时短，精确度高，灵敏度高的优点；本发明的检测方法具有快速准确的优点，可以很好地满足肉制品中总淀粉含量的检测分析工作的需求和发展趋势。

技术领域

本发明属于肉制品分析检测技术领域，具体涉及一种肉制品中总淀粉含量的测定方法。

背景技术

食品加工中常通过添加适量淀粉来达到顺滑口感的目的，特别是在熟化前进行肠衣包装产品中，一般加入3％以下的淀粉，基本上是不影响口感与口味的。通常加入5％以下的淀粉对产品的外观和结构均无较大的影响，而且适当的添加合适种类的淀粉，还可以增加产品的口感。但因淀粉价格低廉，市面上便出现许多商家为了降低产品加工成本而提高淀粉添加量，淀粉的过量添加在影响肉制品营养组成的同时也侵害了消费者的权益。因此，发展一种快速，高效，准确的检测肉制品中总淀粉含量的方法至关重要。

国家标准GB5009.9-2016《食品中淀粉的测定第三法》以及欧盟标准ISO 5554:1978《肉及肉制品的试验方法淀粉含量的测定》中均利用碱性乙醇溶液洗去样品中脂肪，用盐酸水解沉淀中的淀粉后利用蛋白质沉淀剂除去蛋白质，最后利用碘量法滴定并记录所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，最后通过查表计算总淀粉的含量。其中，碱性乙醇溶液洗涤沉淀以及盐酸水解淀粉均需要在沸水浴中进行，可操作性差，且十分耗时，同时，利用碘量法测量所得的结果无法达到高准确性，而且滴定过程中一旦操作不当，高浓度盐酸会对实验员安全造成危害，而且最终通过查表获得葡萄糖含量，更增大了误差的范围。此外，对于不同配方的肉制品，利用碱性乙醇溶液洗涤沉淀的次数不同，耗时差异大，实验共计耗时约7小时(不计平行)，并且随测样数量增加，时间延长。目前，肉制品中总淀粉含量测定方法的研究还不能满足市场的需要，急需建立一套方便快速而又准确灵敏的测定方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有检测肉制品中总淀粉含量方法耗时长、灵敏度低的不足，提供一种肉制品中总淀粉含量的测定方法。本发明首先对样品进行机械增溶，然后进行酶解，并对酶解后的D-葡萄糖进行定量测量，利用回归方程计算待测样品中总淀粉的含量。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，所述方法为：

步骤一：两种缓冲溶液的配制：称取6.9gNaH₂PO₄固体以及20ml浓度为2M的NaOH溶液，均加入至容积为1L的容量瓶中，并用蒸馏水定容至1L，得到磷酸盐缓冲溶液；量取5.9ml冰乙酸以及25ml浓度为2M的NaOH溶液，均加入至容积为1L的容量瓶中，并用蒸馏水定容至1L，得到乙酸钠缓冲溶液；

步骤二：称取250mg肉制品样品置于50ml尖底离心管中；

步骤三：向步骤二的50ml尖底离心管中加入5ml NaOH溶液并进行磁力搅拌；

步骤四：向步骤三混合液中先加入30ml步骤一得到的乙酸钠缓冲溶液，再加入5ml盐酸溶液；

步骤五：将步骤四中混合溶液以1000rpm的速度涡旋震荡10s；

步骤六：向2支10ml玻璃试管中分别加入2ml步骤五中的混合溶液，并只向其中一支试管中加入10μL淀粉葡萄糖苷酶溶液，另一支不添加酶溶液，其余操作均相同，用以制作样品空白，迅速将两支玻璃试管在37℃下水浴加热45min，每隔15min将加酶试管取出并以1500rpm的速度涡旋震荡5s后放回；