[发明专利]一种耐水煮缓释火锅调味块的制备方法

权利要求书

1.一种耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将包埋吸附基质材料分散均匀后加水搅拌溶解，再加入香精，均质后制成乳状液，形成包合物；

(2)在所述的包合物中加入玉米淀粉，将乳状液分散变成粉末状态，再加入火锅调料，混合均匀后得到火锅调味料；

(3)在所述的火锅调味料中加入成型材料，混合均匀后进行压块成型，得到所述的火锅调味块；

(4)将包衣材料搅拌均匀溶于水中，形成包衣液，然后将所述的火锅调味块放入所述的包衣液中，浸泡30-60s后捞出烘干后得到所述的耐水煮缓释火锅调味块。

2.根据权利要求1所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的包埋吸附基质材料为β环状糊精、改性淀粉、多孔淀粉或麦芽糊精的至少一种；优选的，所述的包埋吸附基质材料包括β环状糊精与改性淀粉，β环状糊精与改性淀粉的质量比为3-50：1-20。

3.根据权利要求1所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的香精为香精油、鸡肉粉、牛肉膏、麻辣油、番茄香精或菌菇香精中的至少一种；所述的香精为油状香精、粉体或半固体香精中的至少一种；所述的火锅调料为绵白糖、鸡精、食盐、香辛料或火锅底料中的至少一种。

4.根据权利要求2所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的成型材料包括增稠剂与渗透压促进剂；所述的增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶中的至少一种；优选的；所述的增稠剂包括的海藻酸钠、黄原胶与卡拉胶，所述的海藻酸钠、黄原胶与卡拉胶的质量比为1-5：0.5-2：0.5-2；所述的渗透压促进剂为硫酸镁、氯化镁或氯化钠中的至少一种；优选的，所述的渗透压促进剂包括硫酸镁与氯化钠；所述的硫酸镁与氯化钠的质量比为2-10：5-20。

5.根据权利要求4所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的包衣材料包括醋酸、壳聚糖、聚乙二醇、羟丙基甲基纤维素与聚乙烯醇，所述的醋酸、壳聚糖、聚乙二醇、羟丙基甲基纤维素与聚乙烯醇质量比为1-5：1-3：0.5-2：0.5-2：0.5-2。

6.根据权利要求1所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)的烘干步骤的温度为60℃，时间为2-5小时。

7.根据权利要求4所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的耐水煮缓释火锅调味块包括如下重量份的组分：

8.根据权利要求7所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的火锅调味料包括如下重量份的组分：

9.根据权利要求8所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法，其特征在于：所述的火锅调味料包括如下重量份的组分：

10.根据权利要求8或9所述的耐水煮缓释火锅调味块，其特征在于：所述的耐水煮缓释火锅调味块还包括100-200份的火锅调料。