[发明专利]一种糖水蔓越莓果汁

权利要求书

1.一种糖水蔓越莓果汁，其特征在于，所述果汁中包含按重量百分比计，蔓越莓40～45%、糖水55～60%，其各组分重量百分比100%，汤汁PH值为2.0～3.0；所述糖水中按重量百分比计包含25%～30%的白砂糖，所述的蔓越莓经过速冻处理制得，所述速冻温度﹣18℃～﹣20℃。

2.一种制备糖水蔓越莓果汁的方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

原料的选取与处理：

选取经过速冻处理制得的新鲜蔓越莓，所选单个蔓越莓的直径大于8mm备用；

将上述速冻蔓越莓用常温水或不高于50℃的温水进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，备用；

将上述解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；

抽空：将步骤（1）处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1，抽空液的配制为向每100重量份的水中加入25～30重量份的白砂糖，抽空时间为4～10分钟，抽真空后，真空度为-0.04mpa～-0.08mpa，抽空温度小于50℃；

配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖25～30；

装罐：将步骤（2）抽空后的蔓越莓和步骤（3）配制的糖水按重量百分比计：蔓越莓40～45%、糖水55～60%，混合装罐，装罐后，汤汁距罐顶隙3-5mm，汤汁温度70～75℃；

（5）封口：用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口，封口真空度为0.01～0.05mpa；

（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃～100℃，冷却水温为30～40℃，杀菌时间20～25分钟；

步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm；

步骤（2）中抽空液的配制为向每100重量份的水中加入26～28重量份的白砂糖，抽空时间为6～8分钟。