[发明专利]一种糖水蔓越莓果汁

说明书

本发明公开了一种糖水蔓越莓果汁，所述果汁中包含按重量百分比计，蔓越莓40～45%、糖水55～60%，其各组分重量百分比100%，汤汁PH值为2.0～3.0；所述糖水中按重量百分比计包含25%～30%的白砂糖。本发明提供的糖水蔓越莓果汁制备方法，工艺步骤包括原料的选取与处理、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌，通过合理的糖液配比及合适的蔓越莓加工处理解决了蔓越莓酸涩不易直接食用的问题，使用新鲜蔓越莓制作果汁，即保持蔓越莓完整形态，又保留了果肉的口感和风味。

技术领域

本发明涉及一种果汁食品及其制备方法，具体讲是一种糖水蔓越莓果汁及其制备方法。

背景技术

蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质。有研究显示，适当进食蔓越莓有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。

蔓越莓虽然是一种水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对蔓越莓进行加工才能食用，目前是市场上蔓越莓果汁非常少，较多的是蔓越莓加工的果酱、果汁等，主要是由于按照目前水果果汁制作工艺是根据每种水果的酸碱度和软硬度来配比糖度和添加剂的用量，加工生产的蔓越莓果汁或者破皮或者果是瘪的，不能保持蔓越莓完整形态，营养成分损失较多，同时由于糖液配比不准确，无法解决蔓越莓口感酸涩的问题。

发明内容

本发明的目的提供一种糖水蔓越莓果汁及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种糖水蔓越莓果汁，所述果汁中包含按重量百分比计，蔓越莓40～45%、糖水55～60%，其各组分重量百分比100%，汤汁PH值为2.0～3.0；所述糖水中按重量百分比计包含25%～30%的白砂糖。

其中，所述的蔓越莓经过速冻处理制得，所述速冻温度﹣18℃～﹣20℃。蔓越莓经过速冻处理，是因为我国不产蔓越莓，蔓越莓是进口的，经过速冻处理保留了蔓越莓新鲜口感和营养成分。

本发明提供的制备糖水蔓越莓果汁的方法，包括以下工艺步骤：

（1）原料的选取与处理：

①选取经过速冻处理制得的新鲜蔓越莓，所选单个蔓越莓的直径大于8mm备用；

②将上述速冻蔓越莓用常温水或不高于50℃的温水进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，备用；

③将上述解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；

（2）抽空：将步骤（1）处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1，抽空液的配制为向每100重量份的水中加入25～30重量份的白砂糖，抽空时间为4～10分钟，抽真空后，真空度为-0.04mpa～-0.08mpa，抽空温度小于50℃；

（3）配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖25～30；

（4）装罐：将步骤（2）抽空后的蔓越莓和步骤（3）配制的糖水按重量百分比计：蔓越莓40～45%、糖水55～60%，混合装罐，装罐后，汤汁距罐顶隙3-5mm，汤汁温度70～75℃；

（5）封口：用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口，封口真空度为0.01～0.05mpa；

（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃～100℃，冷却水温为30～40℃，杀菌时间20～25分钟。

本发明提供的制备糖水蔓越莓果汁的方法的优选的方案为，步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。

本发明提供的制备糖水蔓越莓果汁的方法的优选的方案为，步骤（2）中抽空液的配制为向每100重量份的水中加入26～28重量份的白砂糖，抽空时间为6～8分钟。