[发明专利]一种馥雅香型白酒的生产方法

权利要求书

1.一种馥雅香型白酒的生产方法，包括以下的步骤：

固态发酵白酒酿造、基酒处理、勾调；具体为：

（1）固态发酵白酒酿造：

S1：以谷物和/或杂粮为原料，粉碎，拌匀，两次润料后备用；清蒸辅料至无异味备用；

S2：窖池内从上到下依次为面糟、回糟、中部第一糟、中部第二糟、底糟；

面糟是馥雅香酒醅在蒸酒装置中蒸酒后做丢糟处理；

回糟是馥雅香酒醅在蒸酒装置中蒸酒后回糟作为下一轮面糟；

中部第一糟和中部第二糟、底糟进行有粮拌和，是将出窖馥雅香酒醅及S1中粉碎后的原料、清蒸后的辅料拌和，保持疏松，装甑、蒸酒；

蒸酒时按面糟、回糟、中部第一糟、中部第二糟、底糟的层级进行，取酒头，摘取曲酒，得到原酒，分层级储存，尾酒一部分回窖发酵和剩余部分留到下一个班回到其所对应层的甑锅进行复蒸取酒；

S3：将S2原料蒸完酒后的原料继续蒸粮，直至原料中的淀粉糊化，蒸煮；

S4：蒸粮结束后，加打量水后，摊凉粮醅，冷却，在原料中加入馥雅香专用曲和高温曲，翻拌均匀，收堆，堆积，待堆积升温后二次摊凉，降温后加入中温曲，入窖发酵；

将S2中的回糟蒸馏后，加打量水摊凉，降温后加入中温曲，入窖，入窖时平窖、踩窖，发酵；

（2）基酒组合处理：

S5：采用绍兴陶坛所储存馥雅香基酒，且该基酒在储存过程中，储存第二年对基酒品评分级，同时对同层同级曲酒进行相应的勾调；

S6：馥雅香基酒，在第三、四年结合理化检测情况和品评结果进行同级不同层次的勾调，完成不同风格的馥雅香基酒组合勾调；

S7：馥雅香基酒在贮存期第五年开始完成，组合基酒经过勾调完成初步定型，定型一年的稳定期后再进行微项勾调；

（3）微项勾调步骤为：

S8：先将贮存过稳定期的基酒组合入酒体勾调罐、调度，根据酒体设计的小样微调结果，结合理化检验结果进行品评鉴定，确定最终的小样配方；

S9：将S8中确定的小样配方的放大样净酒处理，再次进行理化检测，结合理化检测再次品评验证，有缺陷则微调，无缺陷则进入装瓶前储存工序；

S10：将S9中鉴定通过的大样经过储存期后，装酒入瓶。

2.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒的生产方法，其特征在于：

还包括S11：对S10中装瓶经过一定的定置期后的酒进行质量检验，合格后进行包装入库，出厂。

3.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒的生产方法，其特征在于：

S1中，原料中各成分的重量比例为：高粱、糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米的重量份数比例为：32～40：10～14：15～20：12～18：10～15：5～9；

优选的，S1中，原料中各成分的重量份数比例为：高粱、糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米的重量比例为：36：12：18：15：12：7。

4.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒的生产方法，其特征在于：S1中，两次润料使原料的水分含量为35～45%。

5.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒的生产方法，其特征在于：

S1中辅料为稻壳。