[发明专利]一种清水竹笋罐头的加工方法

权利要求书

1.一种清水竹笋罐头的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1，原料选取：选取鲜嫩、长度在23-28cm的竹笋原料，且竹笋原料带壳；

步骤S2，杀青：将选取的竹笋原料在沸水中煮20-30min，消除酶的活动，防止笋肉氧化、老化、变色、变味，杀青后用冷水急速冷却；

步骤S3，剥壳整理：切去笋壳尖，剥除笋壳和笋衣，然后将笋芯浸泡在清水中，以免变色、变质；

步骤S4，装罐；

步骤S5，水漂：向罐中加满洁净清水，浸漂2-3天，然后换水浸漂，循环3-4次；其中控制浸漂环境温度在15-20℃；

步骤S6，调整酸碱度：向罐中添加柠檬酸溶液，调整罐中溶液pH值至4.2-4.8；

步骤S7，真空密封：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在86-88℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；

步骤S8，杀菌：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至25-35℃，贴上标签，完成加工。

2.根据权利要求1所述的清水竹笋罐头的加工方法，其特征在于，杀菌与真空密封的间隔时间不超过1h。

3.根据权利要求1所述的清水竹笋罐头的加工方法，其特征在于，步骤S6中，调节罐中溶液pH值至4.5。