[发明专利]一种清水竹笋罐头的加工方法

说明书

本发明公开了一种清水竹笋罐头的加工方法，包括如下步骤：选取鲜嫩、长度在23‑28cm的竹笋原料，且竹笋原料带壳；将选取的竹笋原料在沸水中煮20‑30min，后用冷水急速冷却；切去笋壳尖，剥除笋壳和笋衣，然后将笋芯浸泡在清水中；装罐；向罐中加满洁净清水，浸漂2‑3天，然后换水浸漂，循环3‑4次；其中控制浸漂环境温度在15‑20℃；调整酸碱度：向罐中添加柠檬酸溶液，调整罐中溶液pH值至4.2‑4.8；真空密封；杀菌，完成加工。本发明还提供的清水竹笋罐头的加工方法，保持了鲜笋脆、嫩、鲜的特点，营养成分得以保留，食用方便。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清水竹笋罐头的加工方法。

背景技术

竹笋又称竹牙、鞭笋，为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分，有春笋、夏笋、冬笋之分。竹笋肉营养丰富，研究表明，每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，以及其他多种维生素、胡萝卜素和氨基酸等，是一种高蛋白、低脂低糖的食物。竹笋不仅具有良好的营养价值，而且还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，竹笋性味甘、微寒、可久食、有益气、化热、消渴、爽胃。现代医药证实，竹笋中富含的纤维素与脂肪酸结合，能防止血浆中胆固醇的形成，此外，络氨酸能够抑制癌细胞的扩散。长期食用竹笋可促进肠道蠕动，有利于日常消化，同时可预防肠癌和心血管疾病的发生。

但是竹笋属于季节性食物，难以保存，因此需要制作成竹笋罐头，满足人们的食用需求。

本发明的目的在于提供一种清水竹笋罐头的加工方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种清水竹笋罐头的加工方法，保持了鲜笋脆、嫩、鲜的特点，营养成分得以保留，食用方便。

为了解决上述问题，本发明的技术方案如下：

一种清水竹笋罐头的加工方法，包括如下步骤：

步骤S1，原料选取：选取鲜嫩、长度在23-28cm的竹笋原料，且竹笋原料带壳；

步骤S2，杀青：将选取的竹笋原料在沸水中煮20-30min，消除酶的活动，防止笋肉氧化、老化、变色、变味，杀青后用冷水急速冷却；

步骤S3，剥壳整理：切去笋壳尖，剥除笋壳和笋衣，然后将笋芯浸泡在清水中，以免变色、变质；

步骤S4，装罐；

步骤S5，水漂：向罐中加满洁净清水，浸漂2-3天，然后换水浸漂，循环3-4次；其中控制浸漂环境温度在15-20℃；

步骤S6，调整酸碱度：向罐中添加柠檬酸溶液，调整罐中溶液pH值至4.2-4.8；

步骤S7，真空密封：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在86-88℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；

步骤S8，杀菌：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至25-35℃，贴上标签，完成加工。

进一步地，杀菌与真空密封的间隔时间不超过1h。

进一步地，步骤S6中，调节罐中溶液pH值至4.5。

本发明提供的清水竹笋罐头的加工方法，有益效果在于：

一、本发明的清水竹笋罐头的加工方法，在罐内加入清水河鲜笋后再真空条件下密封，保持了竹笋脆、嫩、鲜的特点，保留了竹笋的营养成分，适合广大人群食用，可即食，食用方便。

二、本发明的清水竹笋罐头的加工方法，具有低糖、低盐分和竹笋鲜嫩的特点，可适用于各种竹笋菜肴的加工。