[发明专利]一种枸杞果酒的生产方法

权利要求书

1.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；

(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；

(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温至40℃～55℃后，加入果胶酶进行酶解处理0.5h～2h；

(4)分离：分离处理，获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；

(5)超滤：将澄清枸杞汁进行超滤处理，获得超滤枸杞汁和截留液；

(6)发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂在15℃～28℃下进行发酵，达到发酵终点后，将酒脚与酒液分离；

(7)陈酿：控制酒液的温度在10℃～15℃，并陈酿至少1个月；

(8)下胶、粗滤、精滤、灌装，获得枸杞果酒。

2.如权利要求1所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；

或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁的含糖量调节至220g/L，温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当酒精度发酵至12°时，将酒脚与酒液分离。

3.如权利要求1所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料时，在超滤枸杞汁中加入不溶性果肉，混合均匀后温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；

或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料时，在超滤枸杞汁中加入不溶性果肉，调节含糖量至220g/L，混合均匀后降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒精度发酵至12°不再上升时，将酒脚与酒液分离。

4.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；

(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；

(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温至40℃～55℃后，加入果胶酶进行酶解处理0.5h～2h；

(4)分离：分离处理，获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；

(5)超滤：先用第一超滤膜进行一次超滤，获得一级透过超滤枸杞汁和蛋白质截留液，再将一级透过超滤枸杞汁采用第二超滤膜进行过滤，获得二级透过超滤枸杞汁和多糖截留液，将一级透过超滤枸杞汁和二级透过超滤枸杞汁进行混合，获得超滤枸杞汁；其中，第二超滤膜的孔径比第一超滤膜的孔径小；

(6)发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂在15℃～28℃下进行发酵，达到发酵终点后，将酒脚与酒液分离；

(7)陈酿：控制酒液的温度在10℃～15℃，并陈酿至少1个月；

(8)下胶、粗滤、精滤、灌装，获得枸杞果酒。

5.如权利要求4所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；

或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁的含糖量调节至220g/L，温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当酒精度发酵至12°时，将酒脚与酒液分离。