[发明专利]一种清香型白酒的指纹图谱检测方法

说明书

本发明涉及一种清香型白酒的指纹图谱检测方法，包括以乳酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、乙酸丁酯、异戊醇、2,3,5‑三甲基吡嗪中至少一种为有效成分，并用所述有效成分进行气相色谱含量测定和气相色谱指纹图谱构建中的至少一个过程。本发明对清香型白酒指纹图谱进行了研究，建立了气相色谱指纹图谱测定条件，并进行了方法学考察，根据多批大生产样品，制订了清香型白酒气相色谱指纹图谱标准，在生产过程中可有效的规范生产操作，确保了清香型白酒类最终产品的质量稳定，也是其下游产品控制质量的保证。

技术领域

本发明属于清香型白酒的检测领域，特别涉及一种清香型白酒的指纹图谱检测方法。

背景技术

我国是酒的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一，最早的传说是杜康酿酒。酒类包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、米酒、药酒等。其中白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成；酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。我国地广物博，气候、原料、工艺等的差异，形成了酒的品种多样、成分复杂的特点。目前国内外对酒的鉴定和评价主要有：感官品评(主要包括色、香、味和风格，是鉴别假酒的主要方法之一)，理化指标检验(包括酒精度、总酸、总酯、固形物)，卫生指标(包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂)等。近年来，假冒国家名优白酒和地方名特白酒的技术含量越来越高，仅依靠感官评价酒的优劣存在问题较多，误差较大，以至于无法分辨产品的质量优劣，限制了酒类新产品的开发和质量的监管规范。因此，酒的质量和成分的鉴定及分析成为酒类工作者的工作重点，白酒的质量稳定性也是白酒行业急需解决的问题。

指纹图谱是指样品经适当处理后，采用一定的分析手段如光谱或色谱，得到能够标示该样品特性的色谱或光谱的谱图或图像。这些图谱或图像就如人的指纹一样具有专一性和代表性，因此被形象地称之为指纹图谱。由于指纹图谱不需定量即可测定样品的各种化学成分，提供了每种白酒的香味成分的流出曲线特征，还可以从中找出白酒的有关微量成分及其量比关系规律特征，能够有效地体现产品的整体性和综合作用，所以指纹图谱技术能够应用于酒的分析和质量鉴定，为鉴别假冒伪劣白酒提供参考依据。目前，指纹图谱技术在中药、烟草以及酒类分析方面都有一定的研究。相比来说，中药指纹图谱技术比较成熟，但在谱图的分析过程中方法相似，故应相互借鉴，充分发掘图谱中的信息，更加科学的建立酒类的指纹图谱。

指纹图谱在白酒勾兑工艺、真伪识标、质量控制及未知酒的归类等方面的应用非常广泛。这些可以直接通过指纹图谱比对，根据出峰数量、峰形大小对图谱进行定性识别。此外，对于未知白酒的归类、白酒质量控制等方面往往会涉及到指纹图谱的相似度计算，对指纹图谱进行定量识别随着科学技术的发展目前构建指纹图谱常用技术有光谱技术和色谱技术，如通过光谱技术有紫外指纹图谱、红外指纹图谱、原子吸收指纹图谱、原子荧光指纹图谱等。色谱技术主要包括气相色谱(联用)技术和高效液相色谱(联用)技术。白酒中大多数都是挥发性物质，因此采用气相色谱技术构建白酒的指纹图谱。

发明内容

本发明的目的是提供一种清香型白酒的指纹图谱检测方法，该方法在生产过程中可有效的规范生产操作，确保了清香型白酒类最终产品的质量稳定，也是其下游产品控制质量的保证。

一种清香型白酒的指纹图谱检测方法，包括以乳酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、乙酸丁酯、异戊醇、2,3,5-三甲基吡嗪中至少一种为有效成分，并用所述有效成分进行气相色谱含量测定和气相色谱指纹图谱构建中的至少一个过程。