[发明专利]一种冰鲜笋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201911259197.X | 申请日： | 2019-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN110959671A | 公开（公告）日： | 2020-04-07 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;高颖;靳岳 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16;A23B7/01;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冰鲜笋 及其 制备 工艺 | ||
1.一种冰鲜笋的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
①取新鲜竹笋，加盐清洗3-5次后，切段得笋段备用；
②取维生素C溶液加入成膜液中，并将其均匀喷涂于笋段，得被膜笋段备用；
③将被膜笋段进行气调保鲜包装，得包装笋段备用；
④在0℃-5℃范围内，对包装笋段用60Co的γ射线进行辐照，然后低温冷藏，即得所述冰鲜笋。
2.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤①中笋段长度为10-15cm。
3.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤②中维生素C溶液的百分浓度为3%-5%。
4.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤②中成膜液由大豆蛋白、甘油、壳聚糖和水制成。
5.如权利要求4所述的工艺，其特征在于，所述成膜液的制备方法为：将大豆蛋白、甘油和壳聚糖按质量比为（10-15）：（7-9）:（1-2）的比例溶于水，充分搅拌，得到成膜液。
6.如权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述大豆蛋白、甘油和壳聚糖的质量比为12：8：1。
7.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤③中气调保鲜的气体为氮气。
8.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤④中γ射线剂量率为300-500Gy/min，辐照吸收剂量为1-3kGy。
9.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤④中冷藏温度为0℃-5℃。
10.一种采用权利要求1-9任一所述工艺制备的冰鲜笋。
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