[发明专利]一种高效牛油提炼方法

说明书

本发明公开了一种高效牛油提炼方法，包括以下步骤：真空解冻；取冻牛脂肪块，在真空环境下进行微波解冻，料包腌制；用料包对解冻后的牛脂肪块进行腌制，得到腌制品A，隔水蒸；将腌制品A、料包和水从上往下依次放入蒸锅中，隔水蒸，得到残液B和熟料C，真空脱臭；将熟料C置于真空环境下，进行蒸馏脱臭,得到熟料D，真空控湿；将熟料D在真空条件下进行干燥，调节水分含量，得到熟料E。本发明不易变质，可以保持牛油的风味，提升了出油效率，更加高效，不会引入杂质，使得提炼出来的牛油更纯净。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高效牛油提炼方法。

背景技术

类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化，虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。传统的牛油提炼工艺,需要长时间高温加热，容易导致油品品质降低，容易引入杂质，并且效率也不够高，所以现提出了一种高效牛油提炼方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高效牛油提炼方法。

本发明提出的一种高效牛油提炼方法，包括以下步骤：

S1：真空解冻；取冻牛脂肪块，在真空环境下进行微波解冻；

S2：料包腌制；用料包对解冻后的牛脂肪块进行腌制，得到腌制品A；

S3：隔水蒸；将腌制品A、料包和水从上往下依次放入蒸锅中，隔水蒸，得到残液B和熟料C；

S4：真空脱臭；将熟料C置于真空环境下，进行蒸馏脱臭,得到熟料D；

S5：真空控湿；将熟料D在真空条件下进行干燥，调节水分含量，得到熟料E；

S6：真空油炸；以纯牛油作底油在真空条件下进行油炸，得到油渣和牛油液F，捞出油渣，并对油炸产生的废气进行冷凝回收；

S7：离心沉淀；将牛油液F离心处理10-20min，再静置30-60min去沉淀,得到牛油液G；

S8：过滤；对牛油液G进行过滤，得到牛油H；

S9：真空脱色；将牛油H与白土混合，置于真空条件下进行脱色，得到牛油I；

S10：包装；将牛油I冷却至65℃以下，包装，得到成品。

优选地，所述S2中的料包为花椒、八角、小茴香、蒜、姜、辣椒粉、豆瓣酱、黄芪、大葱、茉莉花、食用酒精、糖、干辣椒中的一种或多种组合。

优选地，所述牛脂肪为腰部纯脂肪或内脏纯脂肪组织。

优选地，所述S5中，调节水分含量至0.25％以下。

优选地，所述S7中，离心处理的速率为3500-4500r/min。

优选地，所述S9中，脱色的真空度为2.6kpa。

优选地，所述S9中，白土重量为牛油重量的6-8。

本发明中的有益效果为：

1.通过在真空环境下进行微波解冻，不易变质，可以保持牛油的风味。

2.通过真空控湿、真空油炸和过滤，提升了出油效率，更加高效。

3.通过使用纯牛油作底油进行真空油炸，不会引入杂质，使得提炼出来的牛油更纯净。

附图说明

图1为本发明提出的一种高效牛油提炼方法的流程示意图。