[发明专利]一种油炸食品用裹粉及利用该裹粉加工鸡腿的方法

权利要求书

1.一种油炸食品用裹粉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：砂仁粉50～200份，面粉20～100份，淀粉10～30份和食盐5～20份。

2.根据权利要求1所述的油炸食品用裹粉，其特征在于，所述砂仁粉的添加量与所述食盐的添加量成反比。

3.根据权利要求2所述的油炸食品用裹粉，其特征在于，所述砂仁粉的粒径为0.7～9μm。

4.根据权利要求3所述的油炸食品用裹粉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：砂仁粉200份，面粉20份，淀粉10份和食盐5份。

5.根据权利要求1～4任一项所述的油炸食品用裹粉，其特征在于，还包括如下重量份的原料：贝壳粉1～10份和水溶性壳聚糖0.5～2份。

6.根据权利要求5所述的油炸食品用裹粉，其特征在于，所述贝壳粉的粒径为0.5～10μm。

7.一种砂仁鸡腿的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按重量份数计，取砂仁粉50～200份，面粉20～100份，淀粉10～30份，食盐5～20份和水200～600份，混合搅拌成糊状，在温度为15～25℃的条件下静置10～30min，得糊状液；

(2)将鸡腿浸没在糊状液中，使鸡腿表面挂糊；

(3)将表面挂糊的鸡腿在温度为160～180℃的油中炸3～4min，捞出沥油、冷却，即得。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述糊状液还包括如下重量份的原料：贝壳粉1～10份和水溶性壳聚糖0.5～2份。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述糊状液包括如下重量份的原料：砂仁粉200份，面粉20份，淀粉10份，食盐5份、贝壳粉5份、水溶性壳聚糖2份和水600份。

10.根据权利要求7～9任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，将油炸后的鸡腿捞出置于呈30°～50°倾斜的滤网上沥油。