[发明专利]一种火锅底料加工用防粘锅式混炒设备

说明书

本发明涉及火锅底料生产设备技术领域，具体涉及一种火锅底料加工用防粘锅式混炒设备；在锅体顶部设置了由一号伺服电机驱动的刮壁组件，利用齿轮与外齿圈啮合作用，配合夹板，使一号伺服电机驱动齿轮转动的同时，还绕着锅体转动，从而带动刮板对锅体内壁作用，进行刮料，避免粘锅；还设置了由二号伺服电机驱动的搅拌组件，并通过调整液压缸伸缩，改变一号杆与Y型杆夹角，改变一号杆尾端一号搅拌器的搅动范围，提高搅拌效果；还利用传动，将二号伺服电机的转动作为推拉组件的动力源，带动凸轮转动，配合弹簧作用，使上推拉杆和下推拉杆同步左右移动，从而带动锅体移动，使锅底均匀受热。

技术领域

本发明涉及火锅底料生产设备技术领域，具体涉及一种火锅底料加工用防粘锅式混炒设备。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅底料决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。常见的火锅底料有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料、红油汤底料等。火锅底料的制作，要充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。火锅底料是实际上就是调味品的有机组合，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比例和种类要恰当；火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等；如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正，制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

现有技术中火锅底料的生产还是大多依赖于人工手工操作完成的，这种火锅底料人工生产线生产效率较低，需要引用机械设备进行提升；并且在制作火锅底料的过程中，需要对材料进行充分搅拌混合，进行加工制作，再将制作好的火锅底料进行灌装；但是翻炒一锅火锅底料重量可达数十公斤，并且火锅底料的粘度较大，目前的混炒方式，物料容易在锅体的内壁以及底部进行粘连，造成原料焦糊，影响底料口感，需要进行改进。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种火锅底料加工用防粘锅式混炒设备。

(二)技术方案

一种火锅底料加工用防粘锅式混炒设备，包括底座、锅体、刮壁组件及搅拌组件；

底座上设置有炉头，锅体位于炉头上方，搅拌组件对锅内进行搅拌；

锅体顶端设置有外环，外环顶面设置有环形槽道，锅体外壁对应环形槽道设置有外齿圈；

刮壁组件包括一号伺服电机、固定板、夹板及刮板，一号伺服电机设置在环形槽道上方，一号伺服电机的输出端向下连接有齿轮，齿轮与外齿圈啮合；一号伺服电机一侧连接有固定板，固定板底面设置有间隔的两块夹板，夹板为对应环形槽道外壁弧度的弧形板，环形槽道外壁卡在夹板之间；刮板压在锅体内壁上，顶端伸出锅体并通过杆件与一号伺服电机另一侧固定连接。