[发明专利]一种复配酸度调节剂及其制备工艺

说明书

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种复配酸度调节剂及其制备工艺；其原料按质量份包括：柠檬酸35‑45份、L‑苹果酸20‑25份、抗坏血酸10‑15份、柠檬酸钠8‑13份、氯化钾4‑8份、碳酸氢钠15‑20份、碳酸钠13‑18份、碳酸钾2.5‑3.5份、盐巴3.5‑4.5份、稳定剂1.8‑2.5份、抗结剂1.7‑2.3份、增味剂1.6‑2.4份、辅料2.5‑3.5份和沙棘提取物15‑20份；本发明制备的复配酸度调节剂不仅具有调节食品酸碱度的作用，而且其抑菌性能较好，能延长水产品保质期，因为柠檬酸、L‑苹果酸和抗坏血酸三者之间相互协同不仅能显著改善水产品的抑菌性能，防止食品酸败；再者，其还具有降低胆固醇的药用价值。

技术领域

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种复配酸度调节剂及其制备工艺。

背景技术

酸度调节剂也称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。酸度调节剂的用途很广泛，可以用在食品行业，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品和水产品等食品的制造。

目前，水产品行业中对冷冻水产品进行调理时虽然能改善其口感，但是其并不能减缓水产品腐败变质，也不能延长其保质期。基于此种情况，提供一种抑菌性好、能延长水产品保质期，且具有药用价值的复配型调节剂成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种复配酸度调节剂，其优点在于：不仅具有调节食品酸碱度的作用，而且其抑菌性能较好，能延长水产品保质期。再者，其还具有降低胆固醇的药用价值。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种复配酸度调节剂，所述复配酸度调节剂的原料按质量份包括：柠檬酸35-45份、L-苹果酸20-25份、抗坏血酸10-15份、柠檬酸钠8-13份、氯化钾4-8份、碳酸氢钠15-20份、碳酸钠13-18份、碳酸钾2.5-3.5份、盐巴3.5-4.5份、稳定剂1.8-2.5份、抗结剂1.7-2.3份、增味剂1.6-2.4份、辅料2.5-3.5份和沙棘提取物15-20份。

通过采用上述技术方案，本发明中采用沙棘提取物作为制备酸度调节剂的原料，其中沙棘提取物不仅能起到很好地调节酸度的作用，而且其本身含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。具有降低胆固醇的药用价值。

本发明进一步设置为：所述稳定剂选用磷酸氢二钾、六偏磷酸钠中的一种。

通过采用上述技术方案，稳定剂的使用不仅能起到一定的抗氧防腐作用，有效地延长了酸度调节剂的保质期。再者，酸度调节剂中加入稳定剂能保持食品的色质与风味。

本发明进一步设置为：所述抗结剂选用磷酸三钙、磷酸三钠中的一种。

通过采用上述技术方案，抗结剂的使用能防止所制备的酸度调节剂中的各原料发生聚集结块的现象，使得制备的酸度调节剂保持松散状态。

本发明进一步设置为：所述增味剂选用5’-肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠中的一种。

通过采用上述技术方案，增味剂的使用使得本发明制备的酸度调节剂应用于食品领域中时，能显著提高食品的鲜味，从而改善了食品的口感。

本发明进一步设置为：所述辅料选用碳酸氢钾。

通过采用上述技术方案，碳酸氢钾与柠檬酸、L-苹果酸、之间相互配伍使得水产品的肉质比较鲜嫩，使得水产品的风味比较独特。