[发明专利]一种抗氧化功能泡菜的制作方法

权利要求书

1.一种抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料处理：将待泡制的蔬菜进行清洗，切分，晾干水分后进行装坛；

2)添加食盐水：将自来水煮沸，添加适量的食盐搅拌均匀，冷却后将食盐水加入坛中；

3)第一段发酵：将活菌数为1.0×10⁹－5.0×10⁹CFU/g的乳酸乳球菌PCYTY－13和活菌数为1.0×10⁹－5.0×10⁹CFU/g的肠膜明串珠菌PCY－3R18的冻干粉按照质量比1：1混合，得复合发酵剂A；然后将复合发酵剂A按泡菜总质量的1－2％添加到泡菜坛内，于20－25℃的条件下密封发酵15－18小时；

4)第二段发酵：将活菌数为1.0×10¹⁰－5.0×10¹⁰CFU/g的短乳杆菌PCYTY－7和活菌数为1.0×10¹⁰－5.0×10¹⁰CFU/g的植物乳杆菌PC－170的冻干粉按照质量比1：1混合，得复合发酵剂B，然后将复合发酵剂B按泡菜总质量的0.1－0.5％添加到泡菜坛内，于20－25℃的条件下密封发酵20－24小时；

5)装袋真空浸渍：将发酵完成的泡菜与抗氧化调味液按质量比2：1装袋，真空包装，4℃冷藏24小时后即得。

2.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于所述抗氧化调味液的制备方法为：称取步骤4)中密封发酵后的发酵液100mL，添加0.5－2.0g干花椒、0.5－2.0g鲜辣椒末、0.5－2.0g生姜末、0.5－2.0g大蒜末、0.5－2.0g枸杞、0.3－1.0g丁香、0.3－1.0g八角、0.3－1.0g香叶，以50％功率超声提取30分钟，过滤获得抗氧化调味液。

3.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：所述待泡制的蔬菜为豇豆、胡萝卜、莴笋、花椰菜和芹菜，其质量比为2－4：3－4：1－2：1－2：1。

4.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：晾干后待泡制蔬菜原料的总质量占泡菜坛最大容水质量的50％。

5.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：食盐水总体积占泡菜坛容量的50％。

6.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：PCYTY－13，分类命名为乳酸乳球菌Lactococcus lactis，该菌株已于2017年11月20日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号为CGMCC No.14932。

7.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：PCY－3R18，分类命名为肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides，该菌株已于2017年6月5日在广东省微生物菌种保藏中心进行保藏，保藏号为GDMCC No.60197。

8.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：PCYTY－7，分类命名为短乳杆菌Lactobacillus brevis，该菌株已于2016年7月15日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号为CGMCC No.12792。

9.如权利要求1所述抗氧化功能泡菜的制作方法，其特征在于：PC－170，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，该菌株已于2017年11月20日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号为CGMCC No.14931。