[发明专利]一种利用微波钝酶减菌小麦次粉制作具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的方法

权利要求书

1.一种利用微波钝酶减菌小麦次粉制作具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的方法，其特征在于：具体包含以下步骤：

制备钝酶减菌小麦次粉，所述钝酶减菌小麦次粉的制备过程为：

S101，微波，将小麦次粉均匀铺于平板上，将平板置于微波设备中微波处理，微波功率200-600W，处理20-60s；

S102，冷却，将所述经微波处理的小麦次粉冷却至室温，制得钝酶减菌小麦次粉；

加工具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，所述具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的加工过程为：

S201，过筛，将低筋面粉、钝酶减菌小麦次粉分别过筛；

S202，配料搅拌，按质量份分别称取低筋面粉50-90份，钝酶减菌小麦次粉10-50份，糖粉20-35份，黄油20-30份，鸡蛋液6-15份，脱脂奶粉3-10份，玉米淀粉2-5份，泡打粉0.5-2份，食盐0.2-0.5份，水10-20份，将物料制成干散、手握成团的饼干面团；

S203，辊印成型，将所述饼干面团室温放置，然后放入辊印成型机喂料斗，辊印成一定形状的饼坯，均匀置于烤盘中；

S204，焙烤，烤箱220-240℃预热3min，将所述烤盘置于烤箱中焙烤8-15min，至饼干表面呈微红色为止；

S205，冷却包装，待所述饼干冷却至室温，包装，即得到具有延缓淀粉消化特性酥性饼干。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S101中，将小麦次粉均匀铺于平板上，物料厚度为0.5-5mm。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S201中，将低筋面粉、钝酶减菌小麦次粉分别过60-80目筛。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S203中的放置时间为5-15min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S202中，先将糖粉与水充分搅拌使糖完全溶化，再将黄油、食盐、泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，最后加低筋面粉、钝酶减菌小麦次粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、玉米淀粉，搅拌2-6min，制成干散、手握成团的饼干面团。

6.一种具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，其特征在于：包括以下质量份的原料：低筋面粉50-90份，钝酶减菌小麦次粉10-50份，糖粉20-35份，黄油20-30份，鸡蛋液6-15份，脱脂奶粉3-10份，玉米淀粉2-5份，泡打粉0.5-2份，食盐0.2-0.5份，水10-20份。

7.根据权利要求6所述的具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，其特征在于：所述的钝酶减菌小麦次粉的脂肪酶活性5.4～7.2mg/gKOH，菌落总数≤3.2～3.5lgCFU/g，淀粉含量68.0～71.0％，蛋白质含量10.0～12.0％。

8.根据权利要求6所述的具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，其特征在于：所述的钝酶减菌小麦次粉是将小麦次粉经微波处理得到，所述的微波功率200-600W，处理时间20-60s。

9.根据权利要求6所述的具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，其特征在于：所述具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，快速消化淀粉40.0～51.0％,慢性消化淀粉23.0～32.0％，抗性淀粉25.0～29.0％，硬度1500～1800g，脆性1200～1400g·s，延展性7.0～8.0。