[发明专利]一种蓝莓酒的加工方法

说明书

本发明具体公开了一种蓝莓酒的加工方法，该方法其特征是取新鲜成熟的蓝莓12㎏、新鲜的蓝莓花3㎏，酒1000㎏，取蓝莓先用流动清水清洗干净，然后将蓝莓浸入含有重量百分比为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再捞入清水中反复漂洗除去蓝莓表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥干水分，另将蓝莓花剔除杂质后用清水反复漂洗干净，捞入竹筐沥干水分，将蓝莓和蓝莓花混合置于捣碎机中进行打浆，使成均匀细腻的浆液，将浆液添加适量酒，在30‑50℃条件下浸渍4‑6小时后，在真空度为0.07‑0.1MPa、蒸馏温度为30‑50℃条件下减压蒸馏得20%V/V以上酒精液10㎏，将得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，经搅拌混合均匀，制得蓝莓酒；其中所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒或啤酒。

技术领域

本发明涉及酒类加工生产领域，具体涉及一种蓝莓酒的加工方法。

背景技术

由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜的功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。蓝莓也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报道也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫再生，预防近视，增进视力。由于蓝莓具有的营养及医学价值，食用蓝莓已成为人们普通追求的时尚。由于蓝莓果果期较短、果肉浆液较多，给鲜果保存带来困难，为了使蓝莓这一极有价值的水果能够不受季节的影响给人们提供对蓝莓产品的需求，食品加工业便研制开发蓝莓产品 来满足人们的食用蓝莓的欲望。由于蓝莓的大面积栽培是近几年的事，所以市场就相关蓝莓制品还相对较少。市场有售的蓝莓酱、蓝莓饮料，由于产品含糖量高，再之还有受到食用方式的限制，以及价格的昂贵，还很难被大多数人接受。开发不同的蓝莓产品来满足不同消费群体的需求，不仅能使得蓝莓这一有益的水果制品为更多的人受益，同时也将推动蓝莓产业在我国发展，推动社会经济增长，使人们的健康事业得到发展。

发明内容

为了克服市场蓝莓产品的不足，开发一种蓝莓酒不仅可以丰富酒文化，同时对不同饮酒人群提供一种具有营养价值和促进健康的营养保健酒，无疑对人们的健康保健事业起到很大的推动作用。

本发明的目的在于提供一种蓝莓酒的加工方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

一种蓝莓酒的加工方法，其特征是取新鲜成熟的蓝莓12㎏、新鲜的蓝莓花3㎏，酒1000㎏，取蓝莓先用流动清水清洗干净，然后将蓝莓浸入含有重量百分比为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再捞入清水中反复漂洗除去蓝莓表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥干水分，另将蓝莓花剔除杂质后用清水反复漂洗干净，捞入竹筐沥干水分，将蓝莓和蓝莓花混合置于捣碎机中进行打浆，使成均匀细腻的浆液，将浆液添加适量酒，在30-50℃条件下浸渍4-6小时后，在真空度为0.07-0.1MPa、蒸馏温度为30-50℃条件下减压蒸馏得20%V/V以上酒精液10㎏，将得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，经搅拌混合均匀，制得蓝莓酒；其中所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒或啤酒。

蓝莓为杜鹃花科越橘属植物浆果，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量 9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。

蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。