[发明专利]一种发酵糙米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵糙米粉，其特征在于，以重量份数计，所述发酵糙米粉包括以下组分：糙米10~30重量份，早籼米30~60重量份，水10~25重量份，混合发酵菌8~15重量份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵糙米粉，其特征在于，所述混合发酵菌包括植物乳杆菌、酿酒酵母菌、枯草芽孢杆菌。

3.根据权利要求2所述的一种发酵糙米粉，其特征在于，所述混合发酵菌的质量比按植物乳杆菌：酿酒酵母菌：枯草芽孢杆菌为7~9：1：2~3。

4.一种权利要求1-3任意一项所述发酵糙米粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）洗米除砂：对糙米和早籼米筛选，去除霉变颗粒，用高压喷射洗米装置对糙米和早籼米进行冲洗，并用除砂装置去除杂质；

（2）泡米发酵：取步骤（1）中冲洗干净无杂质、霉变的糙米和早籼米，用蒸馏水冲洗3遍后，加入无菌水，配成质量浓度为50~70g/L的待发酵溶液，将混合发酵菌按一定比例混合后，按40~60g/L的质量浓度接种到米水混合物中，浸泡一定时间和温度发酵；

（3）磨浆：将步骤（2）发酵好的米粒取出沥干水，所得米粒用自来水冲洗干净，放入胶体磨浆机内，加入发酵米总重量1.5倍的蒸馏水磨浆，所得米浆过100目筛；

（4）摊浆蒸粉和快速复蒸：将步骤（3）所得磨浆摊浆蒸粉糊化，然后快速复蒸，形成粉皮；

（5）预干老化：对所述粉皮进行预干燥降低水分，送入老化房老化；

（6）切丝成型：将所述老化粉皮输送到定量切断机切丝，乱丝成型；

（7）循环低温分段烘烤：将步骤（6）成型后的粉丝输入烘烤机内巡回低温分段烘烤；

（8）包装入库：将步骤（7）烘烤后的粉饼收入粉筐静置室温降温，包装入库。

5.根据权利要求4所述一种发酵糙米粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述浸泡发酵的时间为36~48h，所述发酵温度为28~38℃。

6.根据权利要求4所述一种发酵糙米粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述蒸粉糊化的温度为95-100℃，时间为100-120秒。

7.根据权利要求4所述一种发酵糙米粉的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述预干燥的温度为40-45℃，预干燥的时间为2-3h。

8.根据权利要求4所述一种发酵糙米粉的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述巡回低温分段烘烤的参数为：烘干温度30-40℃，热风均匀，烘干速度为转速8.0-9.0Hz，干燥时间为5-7h。