[发明专利]一种红枣紫苏复合固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种红枣紫苏复合固体饮料及其制备方法。制备方法步骤如下：（1）将紫苏籽榨油后的副产品干燥后磨粉过筛，得到紫苏脱脂粕；（2）将干红枣粉碎后过筛，得到红枣粉；（3）将紫苏脱脂粕与红枣粉加水混合，后均质至无凝结颗粒，得到红枣紫苏复配混合液；（4）将混合液水浴加热溶解后离心取上清液，并加入食品添加剂再次均质；（5）将混合液用喷雾干燥机喷粉，得到红枣紫苏复合固体饮料；将产品在紫外光下灭菌包装，密封避光保存。本发明制备的固体饮料风味独特，口感佳，老少皆宜，且原料成本低廉，制作工艺简单，具有丰富的营养价值和保健功能，具有广泛的市场开发前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以紫苏脱脂粕、红枣粉为主要原料并添加其它天然营养物质调配而成的复合饮料。本发明还涉及该饮料的制备方法。

背景技术

紫苏为唇形科一年生草本植物，按颜色不同被称为红苏、白苏、赤苏等。紫苏在我国栽培的历史已有多年,是我国传统中药常用药材，其味辛、性温，具有发汗解表、理气宽中、镇痛、利尿、安胎、解毒、镇咳、散寒、健胃和化痰之功效。同样作为药食两用的品种，紫苏的食用价值也很高，其中，来源于紫苏籽压榨取油后的副产品——紫苏脱脂粕，其净蛋白比值（NPR）、功效比值（PER）、和真消化率（TD）分别为2.87 %、2.07 %和 82.6 %。紫苏籽蛋白质是一种很好的植物蛋白资源，其氨基酸的组成合理、种类丰富，多达18种，包含人体所必需的8种氨基酸和儿童必需的10种氨基酸。但目前紫苏脱脂粕的利用范围狭窄，仅仅限于饲料，还未能发挥其对人体蛋白质氨基酸的补充作用。

红枣(Zizyphus jujuba)又名大枣、枣子、干枣等，为鼠李科枣属植物，是中国传统药食两用食物。红枣营养价值高，不仅富含糖类、蛋白质、脂肪、黄酮类物质以及钙、铁等成分，并且维生素含量高、种类多。红枣还具有很高的药用价值，有治疗失眠、补血养颜、止咳、抗过敏、抗癌、降血压等多种功能。

如今消费者的营养健康意识不断提高，固体饮料的消费越来越普及。固体饮料由单一特殊风味的饮料向具有不同保健功效和营养价值的功能性饮料发展成为趋势。本发明选用紫苏脱脂粕和红枣粉为主要原料，充分利用二者的风味与营养互补性，开发一种口感良好、营养丰富的新型固体饮料，可拓展功能性蛋白制品消费新空间，具有良好的开发前景。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种集紫苏脱脂粕、红枣粉的营养与保健功能于一身的红枣紫苏复合固体饮料，以及该饮料的制备方法。本发明的复合饮料不仅能降低红枣中单宁成分的涩味，而且附有紫苏的独特清香，酸甜爽口。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种红枣紫苏复合固体饮料，该饮料的主要原料包括紫苏脱脂粕和红枣粉，紫苏脱脂粕与红枣粉的质量比为（9~5）：（1~5）。

进一步的，还包括食品添加剂，食品添加剂包括甜菊糖苷，甜菊糖苷的添加量占红枣粉和蛋白粕总质量的0.01~0.03%。

更进一步的，所述食品添加剂还包括麦芽糊精，麦芽糊精的添加量占红枣粉和蛋白粕总质量的20%。

本发明还提供一种红枣紫苏复合固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1) 紫苏脱脂粕的制备：将紫苏籽榨油后的副产品干燥后磨粉过筛，得到紫苏脱脂粕；

(2) 红枣粉的制备：将干红枣粉碎后过筛，得到红枣粉；

(3) 红枣紫苏复配混合液：将紫苏脱脂粕与红枣粉加水混合，后均质至无凝结颗粒，得到红枣紫苏复配混合液；

(4) 水浴离心：将混合液水浴加热溶解后离心取上清液，并加入食品添加剂再次均质；

(5) 喷粉制粒：将混合液用喷雾干燥机喷粉，得到红枣紫苏复合固体饮料；将产品在紫外光下灭菌包装，密封避光保存。

本发明的有益效果：