[发明专利]一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法

权利要求书

1.一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法，其特征在于，将蛋白质和/或多糖的分散液、番茄汁混合得到混合液，或者将蛋白质和/或多糖的分散液、番茄汁和油混合得到混合液，对所得混合液进行剪切、均质；

所述蛋白质和/或多糖的分散液通过将蛋白质和/或多糖分散在去离子水中得到。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合液中蛋白质的质量分数为0.5～1.5％，多糖的质量分数为0.5～1.5％，油的质量分数为0.5～2％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白质为动物蛋白和/或植物蛋白；

所述多糖为阿拉伯胶、海藻酸钠、甜菜果胶、透明质酸、黄原胶、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、壳聚糖、卡拉胶中的一种或多种；

所述油为中链甘油三酯、长链甘油三酯、短链甘油三酯、玉米油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、棉籽油、瓜子油中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述动物蛋白质为乳清分离蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白、血清蛋白、卵蛋白、鱼糜蛋白、明胶、胶原蛋白中的一种或多种；所述植物蛋白质为大豆蛋白、花生蛋白中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述番茄汁通过将番茄热烫洗净去皮、籽，榨汁后用40～80目筛及两层医用纱布过滤得到；所述热烫温度为80～90℃，热烫时间为2～10min；所述榨汁采用榨汁机打浆1min以上。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述剪切的条件为：转速10000～20000rpm，时间2～5min；均质的条件为：压力20～100MPa，循环1～5次。