[发明专利]一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法

说明书

本发明公开了属于功能性营养食品制备加工技术领域的一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法。该方法为将蛋白质和/或多糖的分散液、番茄汁混合得到混合液，或者将蛋白质和/或多糖的分散液、番茄汁和油混合得到混合液，对所得混合液进行剪切、均质；所述蛋白质和/或多糖的分散液通过将蛋白质和/或多糖分散在去离子水中得到。本发明方法不使用任何有机试剂，安全无害、制备方法简单高效、条件温和、成本低廉，适用于番茄饮品、保健品等工业制品的大规模生产。

技术领域

本发明属于功能性营养食品制备加工技术领域，特别涉及一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法。

背景技术

番茄红素具有抗氧化、免疫调节、抗癌等作用，能有效预防乳腺癌、前列腺癌、心血管疾病以及其他疾病。然而，番茄红素是疏水性功能因子，水溶性差，易被外界光、氧、热等氧化降解和异构化、肠道通透性极低等缺陷使得其生物利用率仅有0.1％至1.6％，因此限制了它在食品及医学领域内的进一步应用，不能有效发挥其生物活性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法，具体技术方案如下：

一种提高番茄汁中番茄红素生物利用率的方法为，将蛋白质和/或多糖的分散液、番茄汁混合得到混合液，或者将蛋白质和/或多糖的分散液、番茄汁和油混合得到混合液，对所得混合液进行剪切、均质；

所述蛋白质和/或多糖的分散液通过将蛋白质和/或多糖分散在去离子水中得到。更进一步地，将蛋白质和/或多糖在去离子水中搅拌溶解后，放置室温过夜搅拌，使其充分水化。

所述蛋白质为动物蛋白和/或植物蛋白；所述动物蛋白质为乳清分离蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白、血清蛋白、卵蛋白、鱼糜蛋白、明胶、胶原蛋白中的一种或多种；所述植物蛋白质为大豆蛋白、花生蛋白中的一种或两种。

所述多糖为阿拉伯胶、海藻酸钠、甜菜果胶、透明质酸、黄原胶、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、壳聚糖、卡拉胶中的一种或多种；

所述油为中链甘油三酯(MCT)、长链甘油三酯(LCT)、短链甘油三酯(SCT)、玉米油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、棉籽油、瓜子油中的一种或多种。

所述番茄汁通过将番茄热烫洗净去皮、籽，榨汁后用40～80目筛及两层医用纱布过滤得到；所述热烫温度为80～90℃，热烫时间为2～10min；所述榨汁采用榨汁机打浆1min以上，优选打浆1-2min。

所述混合液中蛋白质的质量分数为0.5～1.5％，多糖的质量分数为0.5～1.5％，油的质量分数为0.5～2％。

所述剪切的条件为：转速10000～20000rpm，时间2～5min；均质的条件为：压力20～100MPa，循环1～5次。

利用本发明方法，番茄汁中番茄红素生物利用率最高能达到56.65％。

本发明的有益效果为：

(1)本发明利用剪切、均质破坏番茄天然细胞壁屏障，使得番茄红素得到有效释放；本发明利用蛋白质作为乳化剂在油水或气液界面上形成吸附层降低界面张力，利用多糖良好的增稠和持水特性，对番茄汁进行界面重组后，改变从番茄汁组织中释放出来的番茄红素含量，有效提高了番茄汁溶液的生物利用率。

(2)相比于目前市场上富含番茄红素的乳状液产品所使用的含量多的合成或半合成小分子乳化剂，本发明中蛋白质或多糖、油均是天然的食品级大分子原料，不使用任何有机试剂，安全无害、制备方法简单高效、条件温和、成本低廉，适用于番茄饮品、保健品等工业制品的大规模生产。

附图说明

附图1为实施例1、空白对比例、对照组-1所得溶液中番茄红素的生物利用率；