[发明专利]一种柿子酥及其制备方法

权利要求书

1.一种柿子酥，其特征在于，包括下列重量份的原料：低筋面粉95～120份，柿子40～60份，奶粉10～20份，杏仁粉10～20份，糖60～90份，黄油50～60份，鸡蛋130～145份，白芝麻30～40份，大豆油25～30份，柠檬汁5～6份，盐7～8份，适量水。

2.如权利要求1所述的柿子酥，其特征在于：所述柿子为罗田甜柿。

3.如权利要求1所述的柿子酥，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉。

4.如权利要求1所述的柿子酥，其特征在于：所述糖为绵白糖。

5.一种如权利要求1～4任一项所述的柿子酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取黄油于室温下软化，将鸡蛋打散并倒入，然后加入糖打发，至黄油呈浅黄色略蓬松状态，得到打发好的黄油；

(2)取奶粉、杏仁粉和一部分低筋面粉，混合均匀得到粉料；

(3)在所述步骤(2)得到的粉料中加入步骤(1)所得的打发好的黄油，形成面团；

(4)将鸡蛋打开，使蛋清蛋黄分离，取蛋清，取剩下的低筋面粉，依次加入蛋清、糖、大豆油和白芝麻，混合均匀得到面糊；

(5)将所述步骤(4)所得的面糊在上、下火温度均为170℃下烘烤至成型，得到薄脆；

(6)取适量水，依次加入柠檬汁和盐混合均匀得到护色剂；

(7)将柿子切成块状放入步骤(6)所得护色剂中，浸泡进行护色处理；

(8)取出步骤(7)中护色完成的柿子，剁成糊状，得到柿子糊；

(9)将步骤(8)所得的柿子糊加热，加入糖并不断搅拌浓缩得到柿子馅；

(10)将步骤(3)所得的面团分成两部分，第一部分面团放入作为底层压平，依次放入步骤(5)所得的薄脆和步骤(9)所得的柿子馅，在盖上第二部分面团压平，得到柿子酥面团；

(11)将柿子酥面团在上、下火175℃下烘烤至成熟，冷却后即得所述柿子酥。

6.如权利要求5所述的柿子酥的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中黄油、糖、与鸡蛋的重量比为(50～60)：(20～30)：(20～30)。

7.如权利要求5所述的柿子酥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，低筋面粉、奶粉与杏仁粉的质量比为(70～90)：(10～20)：(10～20)。

8.如权利要求5所述的柿子酥的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中低筋面粉、鸡蛋、糖、大豆油和白芝麻的重量比为(25～30)：(110～115)：(30～40)：(25～30)：(30～40)。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中水、柠檬汁和盐的重量比为(300～400)：(5～6)：(7～8)，水的温度范围为50～70℃。

10.如权利要求5所述的柿子酥的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中柿子糊和糖的重量比为(40～60)：(10～20)。