[发明专利]一种柿子酥及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种柿子酥及其制备方法，柿子酥包括下列重量份的原料：低筋面粉95～120份，柿子40～60份，奶粉10～20份，杏仁粉10～20份，糖60～90份，黄油50～60份，鸡蛋130～145份，白芝麻30～40份，大豆油25～30份，柠檬汁5～6份，盐7～8份，适量水。本发明的柿子酥采用罗田甜柿和低筋面粉为主要原料，和普通柿子相比，罗田甜柿为自然脱涩柿子，省去了人工脱涩的工序，简化生产工序，降低了生产成本。本发明的柿子酥口感极佳，风味突出。增大了普通酥性饼干的营养价值，具有清热生津、涩肠止痢、健脾益胃的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种柿子酥及其制备方法。

背景技术

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料,加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中,形成较少的面筋,面团缺乏延伸性和弹性,具有良好的可塑性和黏着性。产品酥脆易碎，属于日常休闲食品。开发新口味酥性饼干，可丰富市场上酥性饼干种类，提高小麦粉市场效益。

柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形，方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。有清热生津、涩肠止痢、健脾益胃的药用价值。本发明采用的柿子为罗田甜柿，是中国国家地理标志产品，是不经人工脱涩即可食用的自然脱涩的甜柿品种。其特点是个大色艳，身圆底方，皮薄肉厚，甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上，而錾子石甜柿不超过三颗籽，所以既方便食用，更方便加工。本发明将罗田甜柿应用到酥性饼干中，可促进罗田甜柿的开发利用，贯彻精准扶贫理论实践，增大“中国甜柿之乡”罗田的知名度和影响力，推动当地旅游业及特色商品经济的发展。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种柿子酥，相对于普通酥性饼干兼具口感和营养。

本发明的目的之二在于提供一种柿子酥的制备方法。

本发明实现目的之一所采用的方案是：一种柿子酥，包括下列重量份的原料：低筋面粉95～120份，柿子40～60份，奶粉10～20份，杏仁粉10～20份，糖60～90份，黄油50～60份，鸡蛋130～145份，白芝麻30～40份，大豆油25～30份，柠檬汁5～6份，盐7～8份，适量水。

优选地，所述柿子为罗田甜柿。

优选地，所述奶粉为全脂奶粉。

优选地，所述糖为绵白糖。

本发明实现目的之二所采用的方案是：一种所述的柿子酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)取黄油于室温下软化，将鸡蛋打散并倒入，然后加入糖打发，至黄油呈浅黄色略蓬松状态，得到打发好的黄油；

(2)取奶粉、杏仁粉和一部分低筋面粉，混合均匀得到粉料；

(3)在所述步骤(2)得到的粉料中加入步骤(1)所得的打发好的黄油，形成面团；

(4)将鸡蛋打开，使蛋清蛋黄分离，取蛋清，取剩下的低筋面粉，依次加入蛋清、糖、大豆油和白芝麻，混合均匀得到面糊；

(5)将所述步骤(4)所得的面糊在上、下火温度均为170℃下烘烤至成型，得到薄脆；

(6)取适量水，依次加入柠檬汁和盐混合均匀得到护色剂；

(7)将柿子切成块状放入步骤(6)所得护色剂中，浸泡进行护色处理；

(8)取出步骤(7)中护色完成的柿子，剁成糊状，得到柿子糊；

(9)将步骤(8)所得的柿子糊加热，加入糖并不断搅拌浓缩得到柿子馅；