[发明专利]一种保健豆浆粉及其制备工艺

说明书

一种保健豆浆粉及其制备工艺。所述保健豆浆粉包括豆浆粉和黑木耳提取物，任选地还包括大麦苗粉、豆渣玉米膨化颗粒和蓝莓中的任意一种或多种。所述制备工艺包括：豆浆粉的制备、黑木耳提取物的制备、任选地豆渣玉米膨化颗粒、黑木耳蓝莓冻干颗粒的制备、以及混料。本申请的豆浆粉具有较好的防辐射性能，而且营养全面、口感丰富，而且以大豆熟浆为溶剂，进行黑木耳多糖的提取，避免了溶剂残留的风险，降低成本的同时规避了了食品安全风险。

技术领域

本申请涉及豆制品加工领域，尤指一种保健豆浆粉及其制备工艺。

背景技术

豆浆作为优质植物蛋白的传统摄取方式，常常出现在国民的日常三餐中，是膳食宝塔中重要的一环。目前，豆浆粉作为传统饮品的固体存在形式，具有营养丰富、普适性强、接受度高、便携、价格适中的优势。随着生活水平的提高，人们对豆浆粉的要求也越来越高，例如，期望豆浆粉具有保健功能，营养和口感更加丰富等

发明内容

辐射作为不可避免的外界胁迫无处不在，已渗透进航天、军事、医疗、信息技术等各个关键领域。针对日常辐射所诱导的慢性损伤的防护或调节修复，将是维护国民安全与健康所面临的严重公共卫生问题。

目前，国内外研究发现了多糖类、黄酮类、生物碱类、多酚类、糖甙类、植物蛋白和胶原物质等九大类天然抗辐射成分。大豆中的异黄酮、大麦苗粉中的酵素、蓝莓中的花青素、黑木耳中的多糖组分已被证实可以通过抗氧化、免疫调节等方面的作用发挥防辐射作用。

若将含有天然抗辐射成分的大麦苗粉、蓝莓、黑木耳等引入豆浆粉中，不但可以提高豆浆粉的抗辐射性能，还可以丰富豆浆的营养和口感，实现传统与现代技术的融合和互补。然而，目前未见有相关报道。

为了填补该领域的空白，本申请提供了一种保健豆浆粉，该保健豆浆粉具有较好的防辐射性能，而且营养全面、口感丰富。

具体地，本申请提供的保健豆浆粉，包括豆浆粉和黑木耳提取物，任选地还包括大麦苗粉、豆渣玉米膨化颗粒和蓝莓中的任意一种或多种。

在本申请的实施例中，所述蓝莓可以为蓝莓冻干颗粒。任选地，所述蓝莓以黑木耳蓝莓冻干颗粒的形式存在。

在本申请的实施例中，所述保健豆浆粉可以包括以下质量百分含量的各组分：豆浆粉60％-95％、黑木耳提取物3％-40％、大麦苗粉0-20％、豆渣玉米膨化颗粒0-10％、蓝莓0-10％。

在本申请的实施例中，所述保健豆浆粉可以包括以下质量百分含量的各组分：豆浆粉60％-70％、黑木耳提取物3％-5％、大麦苗粉10％-20％、豆渣玉米膨化颗粒5％-10％、黑木耳蓝莓冻干颗粒5％-10％。

在本申请的实施例中，所述黑木耳提取物可以采用pH为7.2-7.6、温度为60-70℃的大豆熟浆对黑木耳进行提取得到。

为了使黑木耳中的多糖组分充分发挥作用，常常先将其从黑木耳中提取出来再使用。酸提、碱提或有机溶剂提取等提取方式在黑木耳多糖的工业化生产加工过程中较为常见，但在提取过程中酸碱环境的调节以及有机溶剂的加入将会提高成本，而且若出现残留溶剂水平高于安全值的情况，食品安全问题将不可控。

针对上述技术问题，本申请以大豆熟浆为溶剂，进行黑木耳多糖的提取，避免了溶剂残留的风险，利用大豆熟浆本身的弱碱性环境，避免了酸碱调节相关加工助剂的引入，降低成本的同时规避了了食品安全风险。

在本申请的实施例中，所述黑木耳蓝莓冻干颗粒可以包括熟化黑木耳渣和蓝莓，制备所述熟化黑木耳渣采用的黑木耳渣可以为所述黑木耳提取物的制备过程中得到的残渣，所述熟化黑木耳渣的质量百分含量可以为30％-40％，所述蓝莓的质量百分含量可以为60％-70％。