[发明专利]一种酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及微生物培养技术领域，特别涉及酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用工艺。本发明的酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70‑99份，植酸酶0.5‑15份，赖氨酸0.1‑5份，甘油1‑15份，山梨酸钾0.1‑5份，酸性蛋白酶抑制剂0.1‑5份和缓冲体系0.1‑5份。本发明通过提供一种酿酒酵母促进剂，在酒母培养和酒精发酵过程中对酵母的正相关作用，包括改变酵母的形态，提高酵母数量和芽生率；降低发酵终了的残总糖和残还原糖，提高发酵终了发酵醪的酒份。

【技术领域】

本发明微生物培养技术领域，特别涉及一种酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用。

【背景技术】

酿酒酵母是重要的工业微生物之一，酿酒酵母现已经广泛应用于食品、制药和饲料等领域。食品行业中活性干酵母用于制作面包和馒头；性状优良的酿酒酵母用于酿造啤酒、白酒和葡萄酒；制作酵母天然调味品、酵母蛋白肽等。在生物制药行业，废酵母泥用于转化生产1,6-二磷酸果糖和三磷酸核苷；酵母高密度发酵提取谷胱甘肽、麦角固醇等活性物质。饲料行业利用废酵母泥生产培养微生物的酵母浸膏和酵母提取物，同时酵母菌是用于配制畜类、鱼虾、珍贵毛皮动物的理想蛋白质原料。而，将酵母应用于乙醇和酿酒行业，不仅可以加快发酵速度、还可以提高乙醇的产量。但发酵过程中，随着发酵液里的乙醇浓度增加，高浓度乙醇对酿酒酵母细胞有毒害作用，主要表现在对细胞形态和细胞生理活动影响两个方面。

申请人发现，解决上述问题，可通过添加酵母促进剂在酒母培养和酒精发酵过程中对改变酵母的形态，提高酵母耗糖速度，降低发酵终了的残总糖和残还原糖；提高发酵终了的酒份；但目前酵母促进剂品种少，且均为固体制剂，菌落总数与发酵所要求的菌落总数相去甚远，配方不合理效果差，且添加困难，需要先用水溶解再添加，容易造成二次染菌。

本方案旨在开发一种配方合理、效果显著、菌落总数控制在低于发酵环境要求的最低水平、添加方便的新型液体酵母促进剂，以利大生产条件下规模化推广应用。

【发明内容】

有鉴于此，本发明目的在于通过提供一种酵母促进剂，在酒母培养和酒精发酵过程中对酵母的正相关作用，包括改变酵母的形态，提高酵母数量和芽生率；降低发酵终了的残总糖和残还原糖；提高发酵终了发酵醪的酒份。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种酿酒酵母促进剂，该酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70-99份，植酸酶0.5-15份，赖氨酸0.1-5份，甘油1-15份，山梨酸钾0.1-5份，酸性蛋白酶抑制剂0.1-5份和缓冲体系0.1-5份。

上述组成酿酒酵母促进剂的原料均是通过市售产品获得的食品级产品，其中，在pH3.5-5.0，温度28-45℃条件下，所述选用的液体型制剂的酸性蛋白酶的原酶活力≥100000u/ml；在pH3.5-5.0，温度28-45℃条件下，所述选用的液体型制剂的植酸酶原酶活力≥50000u/ml。

本发明中，进一步地，所述酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70份，植酸酶10份，赖氨酸5份，甘油13份，山梨酸钾0.1份，酸性蛋白酶抑制剂0.5份和缓冲体系1.4份。

本发明中，进一步地，所述缓冲体系为氢氧化钠和碳酸氢钠中的一种或它们的任意组合。

本发明中，进一步地，所述EDTA-二钠的纯度≥99.0％。

本发明中，进一步地，所述酸性蛋白酶、植酸酶均为液体型制剂。

本申请还提供一种酿酒酵母促进剂的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)在酸性蛋白酶中加入EDTA-二钠，将二者混合搅拌溶解25-35min，得到混合液A，备用；

(2)在混合液A中加入植酸酶，在转速为80-120r/min的条件下搅拌25-35min，得到混合液B，备用；