[发明专利]一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺。所述具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.酶解；Ⅲ.过滤；Ⅳ.干燥。本发明具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺通过改善樱桃粉的加工工艺，不仅提高了樱桃粉的干燥速率，还更好地保留了原料原有的色、香、味，减少了原料营养成分的损失，提高了樱桃粉的品质，最终得到的樱桃粉颜色好，具有极好的可分散性、可混和性和可吸收性，可以用于制造各种有助于健康的食品或药物，如饮料、药片或胶囊。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺。

背景技术

樱桃口味清甜，色泽鲜艳，是深受人们喜爱的一种水果。其中，原产于热带美洲的针叶樱桃，富含蛋白质、糖、果酸及维生素A、B1、B2、抗坏血酸，尼克酸、钙、磷、铁等多种维生素，其中抗坏血酸含量丰富，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10-50倍，为极佳的天然抗坏血酸来源。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。抗坏血酸又称抗坏血酸，广泛存在于各种水果和蔬菜中，属于水溶性维生素，是六碳糖的衍生物。人体内由于缺少合成抗坏血酸的古洛内酯氧化酶，故不能合成抗坏血酸，因此人对抗坏血酸的全部需要只能由食物供给。新鲜水果及水果食品(如果汁、果冻等)是人体补充抗坏血酸的重要来源，新鲜水果在食品加工中抗坏血酸极易被氧化失去生物活性，特别是清洗、打浆工序中直接暴露于空气，极易氧化失活，损失严重，樱桃经济价值很高，但因其皮薄汁多，极不耐储藏，且一般加工处理手段很难保证其原有鲜美风味及营养成分，因此如何提高水果食品的质量、防止抗坏血酸的氧化是食品加工中亟待解决的问题。

果粉是将水果直接干燥或添加辅料干燥而成，可作为固体饮料直接饮用，或作为辅料添加到许多食品中。喷雾干燥适合于干燥高果汁含量的液态物料，由于物料受热温度低、时间短，能较好地保留物料的营养及风味成分。但喷雾干燥制备果粉时也有一定的弊端，由于果蔬中含糖量高，料液的粘度较大，直接进行喷雾干燥很容易出现粘壁及堵塞喷嘴等现象，果粉得率低，品质差，生产效率低。为了改善此类现象的发生，通常需加入助干剂，助干剂以麦芽糊精为主，辅助添加可溶性淀粉、环糊精、卵磷脂等，喷雾效果好，但果粉中高含量的麦芽糊精对粉的风味、色泽和营养成分产生很大的影响，使其品质降低，限制了其推广和应用。另外，果粉的主要制作方法为将水果打浆、烘干制成，大多采用热风干燥与喷雾干燥进行烘干，利用高效流化沸腾干燥的很少，加上烘干火力、时间控制困难，易导致水果原有的色、香、味变淡，营养成分流失严重。

针对以上技术技术存在的问题，本发明提供了一种针叶樱桃粉的制备工艺。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺。

一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：将新鲜针叶樱桃清洗干净后，得到清洗后的樱桃；清洗后的樱桃经破碎处理后，得到樱桃果浆；

Ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入复合酶，所述樱桃果浆、复合酶的质量比为50：(0.02-0.06)，在30-45℃下酶解1-4h，得到樱桃酶解液；

Ⅲ.过滤：对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为(60-70)：(15-30)，混匀后得到樱桃混合浆液；

Ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液置于50-70℃下进行热风干燥处理，冷却，粉碎，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。