[发明专利]一种糙米的快速润米方法及糙米浸泡液

说明书

本发明提供了一种糙米的快速润米方法，包含以下步骤：(1)将糙米进行研白去糙；(2)将步骤(1)处理过的糙米用糙米浸泡液进行浸泡，所述糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：0.9‑1.5％的乳酸、2‑3％的玉米淀粉、余量水；(3)除去水分，并用清水清洗，沥干即得润好的糙米。本发明糙米的快速润米方法，相较于普通的润米技术，润米时间缩短80％以上，提高糙米的吸水率。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糙米的快速润米方法，还涉及一种糙米浸泡液。

背景技术

全谷物食品是解决当前人们因过于精细化饮食所导致的高血压、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤等疾病的重要手段。糙米是最重要的全谷物食品，以糙米为原料研发糙米食品具有巨大的市场潜力。但由于糙米吸水性差，以其为原料研发需湿法磨浆的产品如米粉丝、米果等时，会因润米时间过长，而降低了产品生产效率，非常不利于企业发展。因此，市场急需研发一种糙米的快速润米方法。本发明研发的技术正可满足市场的这种需要，具有广阔的市场应用前景。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种糙米的快速润米方法，解决现有糙米润米时间长，吸水性差的问题。

本发明的第二目的在于提供一种糙米浸泡液。

本发明的第一目的，通过以下技术方案实现：

一种糙米的快速润米方法，包含以下步骤：

(1)将糙米进行研白去糙；

(2)将步骤(1)处理过的糙米用糙米浸泡液进行浸泡，所述糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：0.9-1.5％的乳酸、2-3％的玉米淀粉、余量水；

(3)除去水分，并用清水清洗，沥干即得润好的糙米。

由于糙米皮层由粗纤维素、半纤维素、木质素等结合形成坚硬的结构，其皮层表面还有一层蜡质膜，阻止水分进入米粒内，因此造成糙米吸水性差。本发明糙米的快速润米方法，先通过对糙米进行适当程度的研白去糙，除掉部分糙米皮层，使糙米中淀粉部分裸露出来，再使用乳酸对糙米剩余的皮层纤维进行软化和降解，同时使用玉米淀粉清除糙米皮层的蜡质膜，最终提高糙米吸水性。

本发明中，糙米研白去糙的去糙率控制在2-3％。研白去糙，一方面去除砂石、铁块、霉变粒、虫蚀粒、黄变粒等杂质，另一方面通过研白磨掉糙米部分米皮。

优选地，糙米研白去糙的去糙率控制在2.5％。

本发明中，糙米用糙米浸泡液进行浸泡的时间是2-4小时。

本发明中，用清水清洗次数为2-4次。

本发明的第二目的，通过以下技术方案实现：

一种糙米浸泡液，由以下质量分数组分组成：0.9-1.5％的乳酸、2-3％的玉米淀粉、余量水。

进一步地，所述糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：1.2％的乳酸、2.5％的玉米淀粉、余量水。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明糙米的快速润米方法，相较于普通的润米技术，润米时间缩短80％以上，提高糙米的吸水率。

(2)本发明糙米的快速润米方法可以明显缩短企业产品生产周期，提高产能，增加经济效益，对促进糙米食品加工业的发展和人们的身体健康具有重要意义。

附图说明

图1是去糙率对糙米吸水率的影响；

图2是去糙率对糙米润米时间的影响；

图3是不同乳酸添加量对糙米润米时间的影响；