[发明专利]一种牡丹高粱酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911278879.5 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN110923084A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 王权;王辉;王高陵;贾晓花 | 申请（专利权）人： | 西安市高陵区盛源农业科技有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 马云云 |
| 地址： | 710200 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牡丹 高粱酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种牡丹高粱酒，主要由牡丹花、牡丹籽和红高粱为原料酿制而成，按重量份数计，牡丹花10-20份、牡丹籽20-40份、红高粱80-120份。
2.一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，由如下步骤制备：
(1)将精选的牡丹籽经晒干并粉碎，红高粱经洗净、晒干并粉碎，两者按1:2-1:5重量份数比混合；
(2)将步骤(1)得到的混合料蒸煮一定的时间，然后冷却干燥至15℃～35℃；
(3)将步骤(2)得到的混合物料与酒曲进行拌和搅匀；
(4)将步骤(3)得到的混合料入池发酵，发酵温度控制在25℃～45℃之间，发酵时间为240～480小时；
(5)将步骤(4)得到的发酵物进行蒸馏，蒸馏过程中拌入一定比例的新鲜牡丹花，至酒出完为止，酒精度为65-70度的基酒；
(6)将步骤(5)得到的基酒中，加入少量牡丹花，同时加入少量轻度破碎后的牡丹籽，浸泡7-15天后，过滤分离酒液，窖藏陈酿24-36个月后，加入软化水，稀释到酒精度为48-52度，窖藏陈酿12-24个月，装瓶，得成品牡丹高粱酒。
3.根据权利要求2所述一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，步骤(1)将精选的牡丹籽经晒干并粉碎，红高粱经洗净、晒干并粉碎，两者按1:4重量份数比混合。
4.根据权利要求2所述一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，步骤(2)混合料蒸煮10-20h。
5.根据权利要求2所述一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，步骤(4)将混合料入池发酵，发酵温度控制在35℃，发酵时间为360小时。
6.根据权利要求2所述一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，步骤(5)加入的鲜牡丹花与步骤(1)加入的牡丹籽的重量份数比为1:1-1:4。
7.根据权利要求2所述一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，步骤(6)加入基酒质量百分比0.2％-0.4％的牡丹花，同时加入基酒质量百分比0.3％-0.5％的牡丹籽。
8.根据权利要求7所述一种牡丹高粱酒制备方法，其特征在于，步骤(6)加入的牡丹籽轻度粉碎，只破坏表皮，每个牡丹籽粉碎3-4份。
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