[发明专利]一种牡丹高粱酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牡丹高粱酒，主要由牡丹花、牡丹籽和红高粱为原料酿制而成，按重量份数计，牡丹花10‑20份、牡丹籽20‑40份、红高粱80‑120份。还公开了这种牡丹高粱酒的制备方法。本发明的优点是该酒颜色呈无色或微浅黄色，澄清，香气浓郁典雅，具有淡雅的牡丹花芳香与牡丹籽清香，香气融为一体，完整，口感圆润醇厚和谐，具牡丹花芳香，回味悠长，而且还具有美容，消炎的功效。

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，尤其涉及一种牡丹高粱酒及其制备方法。

背景技术

牡丹花具有很高的观赏价值，是中国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和1500多年的人工栽培历史。在中国栽培甚广，并早已引种世界各地。牡丹花被拥戴为花中之王，有关文化和绘画作品很丰富。随着牡丹种植范围的扩大和科学技术的不断进步，牡丹花的价值已经不再局限于观赏，牡丹油、牡丹茶、牡丹糕等一系列牡丹副产品应运而生，尤其是牡丹酒的问世，不仅提升了牡丹花的应用价值，而且带来了可观利润。现有牡丹酒工艺都是将牡丹生花经过杀菌、消毒后入酒，但目前的牡丹酒的加工工艺有的破坏了牡丹花的本身的花香，有的保留了花香又带着植物的异味。

牡丹籽营养丰富，同时含有独特的生物活性物质α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体生命进程最为基本的核心物质。它内服具有消炎杀菌、促进细胞再生等功效；外用美容养颜，消除色素沉积，减少皱纹，使肌肤更具光泽。同时还对治疗鼻炎、多种皮肤病有奇效。但牡丹籽本身苦涩，用于加工酒或其他产品很难去除苦涩味。

因此需要一种方法制备一种牡丹酒，不仅带有牡丹的花香，还没有植物的异味和苦涩味而且还具有保健的功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种牡丹高粱酒不仅带有牡丹的花香，还没有植物的异味和苦涩味而且还具有保健的功效。

本发明是通过以下技术实现的：

一种牡丹高粱酒，主要由牡丹花、牡丹籽和红高粱为原料酿制而成，按重量份数计，牡丹花10-20份、牡丹籽20-40份、红高粱80-120份。

一种牡丹高粱酒制备方法，由如下步骤制备：

(1)将精选的牡丹籽经晒干并粉碎，红高粱经洗净、晒干并粉碎，两者按1:2-1:5重量份数比混合；

(2)将步骤(1)得到的混合料蒸煮一定的时间，然后冷却干燥至15℃～35℃；

(3)将步骤(2)得到的混合物料与酒曲进行拌和搅匀；

(4)将步骤(3)得到的混合料入池发酵，发酵温度控制在25℃～45℃之间，发酵时间为240～480小时；

(5)将步骤(4)得到的发酵物进行蒸馏，蒸馏过程中拌入一定比例的新鲜牡丹花，至酒出完为止，酒精度为65-70度的基酒；

(6)将步骤(5)得到的基酒中，加入少量牡丹花，同时加入少量轻度破碎后的牡丹籽浸泡7-15天后，过滤分离酒液，窖藏陈酿24-36个月后，加入软化水，稀释到酒精度为48-52度，窖藏陈酿12-24个月，装瓶，得成品牡丹高粱酒。优选的，步骤(1)将精选的牡丹籽经晒干并粉碎，红高粱经洗净、晒干并粉碎，两者按1:4重量份数比混合。

优选的，步骤(2)混合料蒸煮10-20h。

优选的，步骤(4)将混合料入池发酵，发酵温度控制在35℃，发酵时间为360小时；

优选的，步骤(5)加入的鲜牡丹花与步骤(1)加入的牡丹籽的重量份数比为1:1-1:4。

优选的，步骤(6)加入基酒质量百分比0.2％-0.4％的牡丹花，同时加入基酒质量百分比0.3％-0.5％的牡丹籽。

优选的，步骤(6)加入的牡丹籽轻度粉碎，只破坏表皮，每个牡丹籽粉碎3-4份。