[发明专利]一种冰鲜鸡肉品质控制方法及其采用的品质控制装置

说明书

本发明公开一种冰鲜鸡肉品质控制方法及其采用的品质控制装置，冷冻的冰鲜鸡肉由静电场解冻，采用对应的专用装置包括机箱、传动机构和解冻机构，所述机箱内设有传动机构，机箱两侧设有解冻机构，解冻机构为电极板，电极板设置在机箱内部侧壁。本发明在解冻过程中利用冷冻机构对环境提供低温环境，保证鸡肉解冻过程中细菌感染几率低，解冻速度快，而且低温环境有利于食品保鲜使得鸡肉表面颜色亮黄，解冻后直接杀菌封装，高压静电场解冻技术缩短了冻结鸡肉的解冻时间，显著减少解冻过程中肉汁损失，避免汁液流失和表面褐变，保证了质量，延长了货架期，在鸡肉加工领域具有广泛的适用性。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的，本发明涉及鸡肉的品质控制 加工装置及工艺技术领域。

背景技术

鸡肉是世界上仅次于猪肉的第二大肉品，保持年3％的消费增长 速度，但我国肉鸡的平均深加工程度仅5.8％，与世界的20％差距较 大，肉类生产属于低利润行业，全国主要肉类企业净利润在3％以下， 集成现代高新技术、单元操作技术及先进的质量监控和评估手段生产 高附加值的冰鲜鸡肉是目前的发展方向。冰鲜鸡是指经过集中屠宰 后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃— 4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售 过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无 太大区别。冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺 陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分 保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另 外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水 分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变， 肉质更为柔软，口感更佳

但是冰鲜肉面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈；鸡肉高 度易腐，市面上相关产品的保质期都较短,冰鲜鸡肉因其流通保存过 程需要全程冷冻冷藏环境，因而销售成本比现宰活鸡成本要高，这极 大地制约着冰鲜禽肉市场的发展。

发明内容

本发明针对现有技术中冰鲜肉面临汁液流失、表面褐变和货架期 短的瓶颈；鸡肉高度易腐，市面上相关产品的保质期都较短的技术问 题，本发明提供了一种冰鲜鸡肉品质控制方法及其采用的品质控制装 置，利用静电场解冻的方法避免汁液流失和表面褐变，肉色鲜红且亮 度较好，保证了质量，延长了货架期，在禽类肉品加工领域具有广泛 的适用性。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种冰鲜鸡肉品质控制方法，包括宰杀、脱毛、去 内脏、冷冻，所述的鸡肉经过经过冷冻后由静电场解冻。

本发明中，静电场解冻采用高压静电场。

本发明中，静电场采用110V～220V电压，鸡肉解冻条件是0℃ -5℃解冻环境，解冻时间为180min～300min。

本发明中，静电场采用220V电压，鸡肉解冻条件是4℃解冻环 境，解冻时间为270min。

进一步，本发明提供了一种适合上述冰鲜鸡肉品质控制方法的冰 鲜鸡肉品质控制装置，包括机箱、传动机构和解冻机构，机箱内设有 传动机构，机箱两侧设有解冻机构，解冻机构为电极板，电极板设置 在机箱内部侧壁。

本发明中，传动机构包括传动轮和传动链，传动轮设置在机箱两 端，传动轮通过传动链连接，其中一个传动轮上部设有电机；机箱上 部设有控制电路，控制电路和电极板电性连接；机箱和电极板之间设 有绝缘板。

本发明中，机箱内设置冷冻机构；冷冻机构包括风扇、冷凝器和 压缩机，冷凝器和压缩机连通，冷凝器前面设有风扇。

本发明中，机箱外部设有控制面板，控制面板和控制电路电性连 接。

本发明中，机箱一端设有冷冻机构，机箱另外一端设有解冻机构。

本发明中，传动链下设有挂鸡架。