[发明专利]一种鲜榨玫瑰花原汁的加工方法

说明书

本发明实施例公开了一种鲜榨玫瑰花原汁的加工方法，属于饮品加工技术领域。所述鲜榨玫瑰花原汁的加工方法方法包括以下步骤：预处理：挑选新鲜、无腐烂、无虫害的重瓣玫瑰花，摘取花瓣，用水清洗干净；护色保鲜：将预处理后的玫瑰花瓣迅速浸泡于护色保鲜液中，浸泡完成后沥干至不再有水滴落；软化：对护色保鲜后的玫瑰花瓣进行真空封口处理，然后冷藏；榨汁：将软化后的玫瑰花瓣压榨成汁，过滤即可。本发明实施例的玫瑰花原汁最大限度地保持了玫瑰天然的风味和色泽，并且具有较高的出汁率，以解决现有加工方法制得的玫瑰花汁存在的颜色和/或风味不佳的问题。

技术领域

本发明实施例涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种鲜榨玫瑰花原汁的加工方法。

背景技术

玫瑰(Rosarugosa)又称刺玫瑰，属蔷薇科灌木植物，玫瑰花含挥发油、黄酮类、多酚等多种生物活性成分，现有研究表明，玫瑰花具有清除自由基、抗氧化、降血糖、抑菌、保护心脑血管等功效。重瓣玫瑰是被国家卫计委认可的鲜食玫瑰，具有很大的食用、药用价值，因此玫瑰花汁作为一种饮品逐渐被大众接受并喜爱。

目前玫瑰花汁的加工方式主要有以下两种：

水浸提法，即在玫瑰花瓣中添加一定量的水，通过加热浸提获取玫瑰提取液，玫瑰原有风味明显不足且有所改变，同时，玫瑰花红色素在高温下容易被破坏，损失严重。

打浆法，即采用料理机将玫瑰花瓣与水混合打浆(鲜玫瑰花瓣无法直接打浆榨汁)，玫瑰花瓣和水的最低重量比为2份：1份，出汁2份。该方法制得的玫瑰花汁虽然具有玫瑰天然的风味和颜色，但由于采用加水打浆，所得的玫瑰花汁的颜色和风味都达不到玫瑰原汁的水平。

有鉴于此，特提出本申请。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种鲜榨玫瑰花原汁的加工方法，以解决现有加工方法制得的玫瑰花汁存在的颜色和/或风味不佳的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种鲜榨玫瑰花原汁的加工方法，所述方法包括以下步骤：

预处理：挑选新鲜、无腐烂、无虫害的重瓣玫瑰花，摘取花瓣，用水清洗干净；

护色保鲜：将预处理后的玫瑰花瓣迅速浸泡于护色保鲜液中，浸泡完成后沥干至不再有水滴落；

软化：将护色保鲜后的玫瑰花瓣进行真空封口处理，然后冷藏；

榨汁：将软化后的玫瑰花瓣压榨成汁，过滤即可。

进一步地，所述护色保鲜液的制备方法为：向纯净水中添加纯净水重量0.01～0.03％的磷酸、纯净水重量0.01～0.03％的含钙试剂、纯净水重量0.02～0.05％的果胶甲脂酶。

进一步地，所述含钙试剂包括氯化钙和/或乳酸钙。

进一步地，所述护色保鲜步骤中，浸泡时间为10～20分钟。

进一步地，所述软化步骤中，采用真空机对真空袋包装封口，密封真空度达到0.053MPa以上。

进一步地，所述软化步骤中，冷藏温度为1～5℃，冷藏时间为12～24小时。

进一步地，采用螺旋榨汁机进行榨汁，转速为10～60转/分。

根据本发明实施例的第二方面，本发明实施例提供了一种由上述方法加工而成的鲜榨玫瑰花原汁。

本发明实施例具有如下优点：

1、本发明实施例的玫瑰花原汁通过对重瓣玫瑰鲜花瓣采取预处理、护色保鲜、软化和榨汁的步骤得到，最大限度地保持了玫瑰天然的风味和色泽，并且具有较高的出汁率。所得的玫瑰花原汁未经稀释，能够降低运输和包装成本。