[发明专利]一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力

说明书

本发明公开了一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力，具体制作方法如下：1）将黑豆浸渍在三氯化铬溶液中，洗净后进行微波处理，经粉碎得到富铬黑豆粉；2）将富铬黑豆粉加入到去离子水中，在酸性条件下加入代可可脂，超声处理后进行冷冻干燥，得到预处理代可可脂；3）将准备的原料精炼后得到巧克力浆；4）将巧克力浆合模成型，冷却硬化后进行脱模，取出后分拣、包装入库，即可获得所需的代可可脂巧克力。本发明通过降低代可可脂中蛋白质与人体铁离子的络合能力，使得人体中铁元素与代可可脂中蛋白质的络合量下降，降低了食用过量代可可脂巧克力后对人体吸收铁元素的阻碍作用，更加有利于代可可脂巧克力的推广。

技术领域

本发明属于巧克力加工技术领域，具体涉及一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力。

背景技术

巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为苦水，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒， 但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力是一种深受人们喜爱的甜品，主要原料有可可粉、牛奶等，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。代可可脂是一类能够迅速溶化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽好，不会因温度差异出现表面爽化，且入口无油腻感。近年来，代可可脂巧克力的需求量越来越大，市售代可可脂巧克力的种类液日益增多。但是代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力，具体制作方法如下：

1）挑选无虫害，健康饱满完整的黑豆，在常温常压下，将黑豆浸渍在浓度为35-55mg/kg的三氯化铬溶液中24-36h，用蒸馏水清洗干净后，将浸渍后的黑豆放入微波炉中微波处理2-4min，取出后进行干燥，经粉碎机粉碎后过80-120目筛，得到富铬黑豆粉；本发明中，通过将黑豆浸渍在三氯化铬溶液中，洗净后进行微波处理，在微波处理过程中，黑豆对铬离子具有较好的富集作用，并且可以将富集的无机铬转化成具有生物活性的有机铬，从而获得富含有机铬的黑豆粉；

2）将富铬黑豆粉加入到去离子水中，加入适量的浓度为0.1-0.3%的醋酸溶液调节pH值为6-7，然后加热至60-70℃，按照富铬黑豆粉和代可可脂的质量比为1:45-65，加入适量的代可可脂，在恒温水浴条件下，采用500-600W超声处理1-2h，浓缩后进行冷冻干燥，得到预处理代可可脂；在弱酸性条件下，将代可可脂和富铬黑豆粉在水溶剂中进行超声处理，在超声作用下，可以加快代可可脂中蛋白质与富铬黑豆粉中铬离子的络合反应，使得代可可脂中部分蛋白质与铬离子形成稳定的结合，从而使得代可可脂中蛋白质分子达到半饱和状态，从而降低了代可可脂中蛋白质分子与人体中游离铁离子的络合能力，从而使得人体中有更多的铁元素可以被人体吸收；