[发明专利]一种耐高温巧克力的制备方法在审
| 申请号： | 201911283924.6 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN110810602A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 施敏 | 申请（专利权）人： | 界首市麦尔利巧克力食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/40;A23G1/46;A23G1/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236500 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 耐高温 巧克力 制备 方法 | ||
1.一种耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）融化：将可可脂加热融化，得可可脂液；
（2）一次精炼：将脱脂奶粉和水苏糖，进行一次精磨和精炼，得一次精炼料；
（3）冷冻：将一次精炼料置于-36~-38℃冷冻8~10h，取出，置于80~85℃，自然融化，得冷冻料；
（4）发酵：向冷冻料中加入玉米淀粉糖，接入乳酸菌，搅拌均匀，于42~44℃恒温发酵20~24h，于60~65℃搅拌加热3~5min，得发酵料；
（5）二次精炼：将发酵料按照传统工艺进行二次精磨和精炼，得二次精炼料；
（6）成型：将二次精炼料置于模具中，硬化脱模，得耐高温巧克力。
2.根据权利要求1所述耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的脱脂奶粉，添加量为可可脂液重量的12~14%。
3.根据权利要求1所述耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的水苏糖，添加量为可可脂液重量的6~8%。
4.根据权利要求1所述耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的一次精炼，粒径为35~40μm。
5.根据权利要求1所述耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的玉米淀粉糖，添加量为可可脂液重量的7~9%。
6.根据权利要求1所述耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的乳酸菌，接入量为可可脂液重量的2~3%，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌32~34、德氏乳杆菌20~22、保加利亚乳杆菌11~13。
7.根据权利要求1所述耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的二次精炼，粒径为15~20μm。
8.一种权利要求1~7任一项所述耐高温巧克力的制备方法制备得到的耐高温巧克力。
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