[发明专利]一种微生物发酵酱油的酿造方法

权利要求书

1.一种微生物发酵酱油的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将大豆、小麦和麸皮置于容器中充分混合制得原料，然后使用破碎机将原料打碎成原料渣，然后使用筛网将原料渣筛选过滤，将直径较粗的原料渣滤除，制得精选原料渣，然后将精选原料渣清洗干净；

(2)在精选原料渣中加入面粉，然后加入纯净水和酵母搅拌形成面团，放入坛中密封发酵2-3天，发酵完成后向坛中加入热水并搅拌，使面团软化并与水充分混合形成面糊，然后使用筛网过滤，使精选原料渣和含有面糊的水分离；

(3)过滤含有面糊的水，使水与面糊分离，然后将精选原料渣倒入分离后的水中，放入烘干机中烘干水分，直至精选原料渣处于潮湿状态为止停止烘干，将潮湿状态的精选原料渣放入坛中密封发酵，1-2天后启封加入米曲霉重新密封。

2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵酱油的酿造方法，其特征在于：所述步骤(1)中所用筛网为16目筛网。

3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵酱油的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中，精选原料渣和面粉的质量比为2比1，冬季时放入坛中密封发酵的时间可延长至4-5天。

4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵酱油的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中，筛选完后时，应使用清水冲洗筛网，将精选原料渣上附着的面糊冲去。

5.根据权利要求1所述的一种微生物发酵酱油的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中，加入热水的温度需控制在50-60度。

6.根据权利要求1所述的一种微生物发酵酱油的酿造方法，其特征在于：所述步骤(3)中，烘干机的烘干温度需设定在60-70度。