[发明专利]一种甜味剂及其制备方法

说明书

一种甜味剂及其制备方法，采用天然海藻糖结构为α,α,1,1‑对接的葡萄二糖；天然海藻糖两个葡萄糖残基的2位羟基被氯原子取代，且构型同时翻转为S‑构型；两个葡萄糖残基中一个残基上的6位羟基被氯原子取代。本发明中，甜味剂甜度测试优于砂糖和海藻糖，甜味剂提高甜度，减少食品食糖添加量，无促进肥胖等优点，可广泛应用于食品饮料等的甜味添加剂，健康食用，食用安全。本发明提供了一种可行的制备工艺，通过引入易结晶的三苯甲基保护基，使得制备工艺全程可通过重结晶技术完成产品纯化。

技术领域

本发明涉及食品添加甜味剂领域，尤其涉及一种甜味剂及其制备方法。

背景技术

海藻糖是一种安全的天然糖化合物,常见于蘑菇类、海藻类、豆类、和某些海产品类等日常食用品中。化学结构上，海藻糖是两分子葡萄糖通过1，1-糖苷键对接而成，理论上有四种可能的化合物结构，但传统意义上常说的海藻糖通常为白色结晶，是两个葡萄糖分子以alfa,alfa-糖苷键1，1连接而构成非还原性双糖，自身性质非常稳定，在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在的海藻糖有直接的关系。这一独特的功能特性，使得海藻糖可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其它生物制品的活性保护剂、作为保持细胞活性的保湿类化妆品的重要成分、以及作为保持食品新鲜风味的独特配料。

已经证明，海藻糖作为天然食用甜味糖，其广泛使用不会造成蛀牙，还可抑制由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响。但海藻糖的甜度约为砂糖的45％，实践中面临着用量过大，增加食品加工环节成本的挑战。本发明专利的目的，就是通过改造海藻糖结构，发现既能提高甜度，又能保持海藻糖物化特性的新物质。

因此，如何用海藻糖制作为食品添加剂，是需要解决的问题。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种甜味剂及其制备方法。

(二)技术方案

为解决上述问题，本发明提供了一种甜味剂，采用天然海藻糖结构为α,α,1,1-对接的葡萄二糖；天然海藻糖两个葡萄糖残基的2位羟基被氯原子取代，且构型同时翻转为S-构型；两个葡萄糖残基中一个残基上的6位羟基被氯原子取代；

其化学结构式为：

本发明，还提出一种关于上述甜味剂的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

将天然海藻糖结构为α,α,1,1-对接的葡萄二糖溶于无水二甲基甲酰胺DMF中，加入30个当量的三乙胺Et₃N后再加入2.5个当量重新结晶过的三苯甲基氯TrCl，在室温反应1-4小时；再向反应液中加入三丁基氯硅烷TBSCl，室温继续反应1-4小时后倒入水相，用乙酸乙酯萃取，产物可在乙酸乙酯-甲基叔丁基醚MTBE体系中经过多次重结晶来纯化，得到化合物A。

将化合物A溶于二氯甲烷，加入20个当量的三乙胺，再在冰水浴下加入6个当量的乙酸酐，室温继续反应1-4小时后倒入水相；用乙酸乙酯萃取，其产物在乙酸乙酯-甲基叔丁基醚MTBE体系中经过多次重结晶纯化，得到化合物B。

将化合物B溶于二氯甲烷，加入0.5个当量的固体酸；在0℃条件下，继续反应1-4小时后过滤；向母液中加入3个当量的三乙胺，再加入1.5个当量乙酸酐，室温反应1-4小时后倒入水相，用乙酸乙酯萃取；萃取产物在乙酸乙酯-甲基叔丁基醚MTBE体系中经过多次重结晶来纯化得到化合物C。

将化合物C溶于二氯甲烷，再加入20个当量的蒸馏过的氯化亚砜SOCl₂；在0℃条件下，继续反应4-8小时后倒入水相，用MTBE萃取掉混杂的三苯甲醇，用乙酸乙酯萃取水相，得到产物；产物用甲基叔丁基醚MTBE洗涤多次至洗涤液中无紫外显色物质，得到化合物D；