[发明专利]一种咖啡花茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种咖啡花茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘咖啡花；(2)萎凋：环境的相对湿度为50‑60％，温度为25‑30℃；(3)筛选；(4)干燥：干燥至含水量为11‑13％；(5)焙炒：开启焙炒机加热开关，待焙炒机温度高于180℃以上，关闭加热开关，待温度降低至140‑150℃时，投入咖啡花，咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒；(6)冷却固香；(7)熏制：采用新鲜的咖啡花熏制。本发明咖啡花茶的制备方法，通过特定的萎凋、干燥步骤，以及通过对焙炒温度、时间的控制，使咖啡花脱水均匀，咖啡茶香味宜人，之后结合熏制，使咖啡花茶融合新鲜咖啡花的香味，风味更佳。

技术领域

本发明涉及咖啡综合利用生产技术领域，具体涉及一种咖啡花茶的制备方法。

背景技术

咖啡花，即咖啡的花，纯白色，浓香似乳，虽是浓香但不刺鼻，咖啡花有淡淡的茉莉香。咖啡开花时受气候的影响很大，其中以雨量、气温的影响最大。气温低于10℃时不开花，13℃以上才有利于开花。咖啡可以多次开花，花期很集中，仅2-3天的寿命，比较短暂，小粒种咖啡花是在清晨3-5点初开，5-7点盛开。

咖啡花中的绿原酸类化合物及其衍生物的含量及其丰富，此外还含有胡芦巴碱、咖啡因、咖啡酰奎宁酸类化合物。目前市面上的咖啡制品基本由咖啡豆为原料，少见有以咖啡花为原料的产品，一般任由咖啡花直接枯萎在咖啡树上。极少数情况下，采集咖啡花经晒干后即制成咖啡花茶，但其口感略带生青味，涩感强烈，消费者饮用口感不好。

申请号为CN201510165225.7的中国专利公开了一种咖啡花茶及其制备方法，该咖啡花茶是以原料重量份咖啡花50份和茶叶50份为原料经前处理、制粒、干燥、包装检验步骤制备得到，其制备方法包括前处理、制粒、干燥、包装检验步骤，具体包括：将原料按配比分别称量，分别粉碎过筛备用；分别将各原料制粒，混合均匀后再次制粒得到目标物，干燥，按1-3g/袋进行包装，包装完成检验出具检验报告单。该发明在制备过程中使用低温干燥技术，充分保留了花和茶的功效作用。该发明花与茶功效、汤色、口感相结合，功效成分能充分释放、生产工艺简便、可规模化生产。但是该发明中其咖啡花其在干燥时，采用的为低温烘烤，单纯的低温烘烤较难将咖啡花的风味激发出来，咖啡花香味不够浓郁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咖啡花茶的制备方法，适用于咖啡花茶的烘焙，通过特定的萎凋、干燥步骤，以及通过对焙炒温度、时间的控制，使咖啡花脱水均匀，咖啡茶香味宜人，之后结合熏制，使咖啡花茶融合新鲜咖啡花的香味，风味更佳。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种咖啡花茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择晴天手工采摘咖啡花，轻轻采摘已授粉的完全开放的咖啡花朵，不采摘未开花蕾，不带果柄，不伤及咖啡花芽；采摘过程使用箩筐装花或者用网袋装花，保持放置环境的通风散热，避免挤压咖啡花；

(2)萎凋：将采摘的咖啡花置于晾晒架上摊晾，咖啡花堆放厚度为2.5-3.5厘米，堆放环境的相对湿度为50-60％，温度为25-30℃，摊晾时间为2-3小时；

(3)筛选：清除咖啡花中混杂的咖啡枝、叶、梗、变黑的咖啡花朵及其他杂质；

(4)干燥：将咖啡花干燥至含水量为11-13％；

(5)焙炒：开启焙炒机加热开关，同时焙炒机风门开启100％，待焙炒机温度高于180℃以上时，关闭焙炒机加热开关，待焙炒机温度降低至140-150℃时，向焙炒机中投入咖啡花，所投咖啡花容量不得超过焙炒室容积的1/3，焙炒时间控制在5-8分钟内，待咖啡花整体变为黄色时立即停止焙炒；

(6)冷却固香：将咖啡花转移至冷却室进行冷却固香，即得咖啡花茶初品；