[发明专利]一种蓝莓果酱的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选择熟度适宜、无霉变的蓝莓，经消毒处理后冲洗干净，沥干水分；

S2、将步骤S1中的蓝莓进行打浆和过滤处理，然后往其中加入护色剂溶液进行护色处理；

S3、黄秋葵汁的制备：将成熟黄秋葵果去蒂，清洗干净，添加蒸馏水进行打浆处理，得到黄秋葵汁；

S4、往淀粉中加入蒸馏水将其调成淀粉乳，滤去杂质后将淀粉乳煮开，煮开后继续熬制15～25min，使淀粉完全糊化，得到淀粉糊；

S5、往步骤S2的果浆中分别加入步骤S3的黄秋葵汁和步骤S4的淀粉糊，搅拌混匀，超声处理40～60min；

S6、超声处理后往步骤S5中加入β-葡聚糖，搅拌混匀，再超声处理20～40min；

S7、往步骤S6中加入白砂糖，搅拌混匀，然后进行真空浓缩处理，直至浆液中的可溶性固形物含量达到45～50％，完成真空浓缩；

S8、将步骤S7中浓缩后的酱液装罐，并置于80～90℃下灭菌处理20～40min，得到蓝莓果酱。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的消毒处理为置于0.1％～0.5％体积分数的氯化钠溶液中浸泡10～15min。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，所述护色剂溶液为异抗坏血酸钠和柠檬酸的混合溶液，所述异抗坏血酸钠和柠檬酸的质量浓度均为0.05～0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述护色剂溶液的添加量为蓝莓果浆总重量的0.5～0.7％，所述护色处理为75～85℃下静置护色25～35min。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述黄秋葵汁的添加量为蓝莓果浆总重量的7～9％，所述淀粉糊的添加量为蓝莓果浆总重量的12～18％。

6.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，所述β-葡聚糖的添加量为蓝莓果浆总重量的3～5％。

7.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，步骤S5所述超声处理的温度为75～85℃，超声功率为400～500W；步骤S6所述超声处理的温度为75～85℃，超声功率为500～600W。

8.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，所述白砂糖的添加量为蓝莓果浆总重量的18～22％。

9.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，当浆液中的可溶性固形物含量为35～40％时，加入迷迭香精油或/和茶叶提取物，搅拌混匀后再继续进行浓缩处理。

10.根据权利要求9所述的一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，所述迷迭香精油的添加量为浆液总重量的0.5～1％，所述茶叶提取物的添加量为浆液总重量的1～3％。