[发明专利]一种使用燕麦制备燕麦纤维冲调粉的方法

说明书

本发明公开了一种使用燕麦制备燕麦纤维冲调粉的方法，包括如下步骤：将燕麦真空微波干燥后超微粉碎，酶解、汽爆，喷雾干燥，得活化燕麦粉；将葛仙米汽爆罐后，冷冻干燥，得葛仙米粉；将魔芋洗净除杂后，汽爆，干燥，得魔芋粉；按质量百分比称取：燕麦粉60～65％、葛仙米粉8～10％、魔芋粉0.8～1.2％、抗性糊精8～10％、低聚果糖1～5％、羧甲基纤维素钠余量，充分混合均匀，装袋，热封包装，即得。本发明尽可能的保存了燕麦原料的营养成分和风味，复配葛仙米粉、魔芋粉增加功能因子，并利用羧甲基纤维素钠、低聚果糖进行调配，口感良好，营养全面，利于人体消化吸收，具有降血压、降血脂、减肥、预防便秘等多种保健功效。

技术领域

本发明涉及保健品领域，具体涉及一种使用燕麦制备燕麦纤维冲调粉的方法。

背景技术

燕麦是我国华北地区燕麦主产区的主要粮食之一，其具有丰富的营养成分及显著的营养功效。燕麦中含有8％左右的脂肪，38～52％左右的亚油酸，还含有丰富的水溶性膳食纤维，且大部分为β-葡聚糖。

目前，有关燕麦粉皮膳食纤维产品的开发及其作用的研究已有较多报道，但是因纤维粗糙，口感差，难以被大众接受。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种使用燕麦制备燕麦纤维冲调粉的方法，其所得的冲调粉冲服口感细绵、不结块，具有降血压、降血脂、减肥、预防便秘等多种保健功效。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种使用燕麦制备燕麦纤维冲调粉的方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理

S11、燕麦预处理：

取适量燕麦洗净除杂后，60～70℃真空微波干燥30～40min,经BFMT-6BI型贝利微粉机粉碎至250目，得燕麦粉；

向燕麦粉中加入5～10倍水，充分搅匀，调节pH至6.0，加入浆液量0.15％～0.45％的α-淀粉酶于65℃搅拌液化30min；将液化后的浆液降温至65℃，调节pH至4.5，添加浆液量0.15％的糖化酶，保温继续搅拌糖化60min；

将糖化完成后的酶解液置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为1.0～2.0MPa，爆破处理10～20min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为2.0～3.0MPa，蒸汽爆破处理5～10min，喷雾干燥，得活化燕麦粉；

S12、葛仙米预处理：将葛仙米洗净除杂后，置于汽爆罐内，抽负压至-0.04Mpa～-0.02Mpa，保持3～5min；然后迅速通入氮气至汽爆罐内压力为0.5～1.0MPa，爆破处理3～5min，冷冻干燥，得葛仙米粉；

S13、魔芋预处理：将魔芋洗净除杂后，与护色剂一同置于汽爆罐内，抽负压至-0.04Mpa～-0.02Mpa，保持3～5min；然后迅速通入氮气至汽爆罐内压力为0.5～1.0MPa，爆破处理5～10min，干燥，得魔芋粉；

S2、配料

按质量百分比称取：燕麦粉60～65％、葛仙米粉8～10％、魔芋粉0.8～1.2％、抗性糊精8～10％、低聚果糖1～5％、羧甲基纤维素钠余量；

将称取的各原料装入混合机中，充分混合均匀，按30g/份装袋，热封包装，即得。

进一步地，所述步骤S11、S12和S13中汽爆处理的温度保持在120～150℃。

进一步地，所述步骤S11中，喷雾干燥的进风温度160～170℃，塔内温度90～100℃，排风90～100℃。

进一步地，所述步骤S12中，在10～30Pa和-10～-5℃下冷冻干燥至含水量为0.5～2.0wt％。