[发明专利]一种酱香型白酒香气浓缩物质的提取及测定方法

说明书

本发明公开了一种酱香型白酒香气浓缩物质的提取及测定方法，涉及白酒香气测定技术领域。本发明包括样品的准备：准备500mL的酱香型白酒基酒酒样和已提纯的乙醚萃取液和戊烷萃取液；样品的调节：量取250mLSS001步骤中的酒样，并在量取的酒样中滴加5％的HaHCO₃，将量取的酒样PH调节为7.5，PH调节后，向酒样中加入20g的NaCl，并以设定速度搅拌直至NaCl完全溶解，以供待用；醚烷萃取：将SS002步骤中调节后的酒样倒入1L的分液漏斗中，酒样倒入后，向分液漏斗中加入25mL的饱和食盐水。本发明通过醚烷萃取、酒样的浓缩等步骤，能够以科学方法精确提取出酱香型白酒香气中的浓缩物质，通过浓缩物质的提取，从而便于对酱香型白酒香气成分的测定和研究。

技术领域

本发明属于白酒香气测定技术领域，特别是涉及一种酱香型白酒香气浓缩物质的提取及测定方法。

背景技术

随着社会经济和科学技术的不断发展，对于白酒风味物质的研究越来越多，从早期的方法比如纸层析法一直到现在的气相色谱方法等，都被援引来对白酒进行定性和定量分析，相关研究表明，使白酒呈现出特有风味的物质包括比如醇、醛、酮等芳香族化合物和酸、硫化物、酚类化合物等。目前，相关白酒研究人员已经对于浓香型大曲白酒和清香型的大曲白酒的香气物质作出相当数量的研究，而且对于这两种香型的主体香已经有了大体的结论，但是，对于酱香型白酒，因为其成分较为复杂、制作流程较为繁琐，研究者对于香气物质的研究却不是很多，对其的定性和定量分析也较少，在这个背景下，研究酱香型白酒中香气物质的诸多问题，具有重要的现实意义；

在目前的各类香型白酒研究中，研究人员已经明确，浓香型白酒的主体香气是乙酸乙酯，而米香型白酒则很可能是乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇。但是，因为酱香型的制作工艺较为繁琐，工艺较为复杂，对于影响白酒香气的特征性成分的研究还需要进行进一步的剖析探究，总结概括目前现有的研究成果，主要有以下几种论点，首先，是4-乙基创木酚说。4-乙基创木酚虽然在酱香型白酒中的含量较为丰富，但是，在清香型的汾酒和其他香型的药香白酒中，其含量也较高，而且对这种物质进行勾兑实验时，产生的白酒并没有酱香的气味，显然，其并不能构成酱香型白酒中主体香气物质。其次，是吡嗪及加热香气说；但是随着研究的深化，研究人员发现，这类化合物虽然能够使产品产生类似巧克力、菠菜、坚果等风味，但是却不能使白酒产生酱香味。即使这类加热香气与酱香型的白酒有联系，但是现存研究结果中并没有得到充分的证实。最后，是呋喃类和吡喃类衍生物。因为，糠醛的含量在酱香型的白酒中的含量很高，但是却不影响酒质，更不会出现杂味，这与糠醛在其他香型的白酒中，含量稍微高，就会出现闷杂味的现象完全不同。所以，这一推断不无依据。

这几个论点虽然已经得出较多的研究成果，但是因为酱香型白酒大部分物质均为痕量组分，研究者在进行检验时会遭到极大的阻碍，所以目前为止并没有得到实验证实，也没有足够的理论依据支撑；所以，对于酱香型白酒的主体香气物质，还没有确切的论断，还需要研究者和科学家引进更为先进的技术检测手段，不断更新自身的知识体系，实现理论和实践上的技术突破。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱香型白酒香气浓缩物质的提取及测定方法，通过酒样的浓缩和白酒香气物质浓缩液的制备，解决了现有的酱香型白酒不便于提取酒香香气浓缩物质以便对白酒香气成分进行测定的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种酱香型白酒香气浓缩物质的提取及测定方法，包括以下步骤：

SS001、样品的准备：准备500mL的酱香型白酒基酒酒样和已提纯的乙醚萃取液和戊烷萃取液；

SS002、样品的调节：量取250mLSS001步骤中的酒样，并在量取的酒样中滴加5％的HaHCO₃，将量取的酒样PH调节为7.5，PH调节后，向酒样中加入20g的NaCl，并以设定速度搅拌直至NaCl完全溶解，以供待用；