[发明专利]一种带皮牛肉的屠宰方法

权利要求书

1.一种带皮牛肉的屠宰方法，依次包括：

1)将待屠宰牛依次进行宰前处理、击晕、宰杀放血、电刺激和去头蹄后，向牛体牛毛部分喷淋碱液；

2)待牛毛只剩毛根部分时，进行物理刮毛；

3)清洗牛体，用食醋中和后再次清洗牛体；

4)依次用角蛋白酶和中性蛋白酶涂抹牛体后，排酸，刮掉剩余牛体毛根部份，清洗，灭酶活，杀菌，转入排酸间。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述碱液由食品级氢氧化钠水溶液和食品级碳酸氢钠水溶液组成；

所述食品级氢氧化钠水溶液的质量百分浓度具体为2％-15％；具体为6％；

所述碳酸氢钠水溶液的质量百分浓度具体为3％-15％；具体为10％；

所述食品级氢氧化钠水溶液和食品级碳酸氢钠水溶液的体积比为1：1-3；具体为1：2。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述角蛋白酶的酶活为2-6万U/g；具体为5万U/g；

所述角蛋白酶的用量为2-3g每1cm²牛体表面；

所述中性蛋白酶的酶活为3-6万U/g；具体为6万U/g；

所述中性蛋白酶的用量为2-3g每1cm²牛体表面；

涂抹的次数为1-3次。

4.根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：所述步骤4)排酸步骤中，排酸时间为24-48h；

所述步骤4)杀菌步骤中，所用杀菌液由乳酸水溶液和醋酸组成；所述乳酸水溶液的质量百分浓度为1-3％；

所述醋酸的质量百分浓度为2-5％；具体为4％；

所述乳酸水溶液和醋酸的体积比为1：1-3。