[发明专利]脆筒类冷饮巧克力凝冻装置及保持巧克力脆筒脆性的方法

说明书

本发明涉及冷饮加工技术领域，具体涉及一种脆筒类冷饮巧克力凝冻装置及保持巧克力脆筒脆性的方法。所述凝冻装置包括适于伸入脆筒开口的喷嘴，喷嘴具有与脆筒中的巧克力涂层对应的喷嘴喷口，其中，喷嘴还具有与液氮源接通的液氮通道，与空气源接通的空气通道，以及对液氮和空气进行混合的混合通道，混合通道与喷嘴喷口连通，以将混合通道中液氮与空气的混合物喷向脆筒中的巧克力涂层，进而凝冻装置可通过喷嘴喷口喷出呈雾状的液氮和空气的混合物至冰淇淋脆筒上的巧克力涂层，使得巧克力涂层可被瞬间冻结凝固，在保证冰淇淋的生产效率的同时，凝固后的巧克力涂层在后续工序过程中不会出现厚薄不均的问题，提升了脆筒类冷饮的保脆性能。

技术领域

本发明涉及冷饮加工技术领域，具体涉及一种脆筒类冷饮巧克力凝冻装置及保持巧克力脆筒脆性的方法。

背景技术

目前的冰激凌脆筒生产过程中，生产工序一般涉及到了配料，老化，喷巧克力，灌料，放置脆粒，落盖，压盖等工序。其中，在冰激凌脆筒的内侧喷涂巧克力涂层，一方面可以改善口感，另一方面可以起到脆筒与冰淇淋中的水分隔绝，保持脆筒脆性的作用。但是在工厂大批量的生产过程中，采用上述生产工序，存在如下问题：

1、脆筒在涂挂上巧克力涂层后，巧克力由于重力会向下流动，导致巧克力涂层上面薄下面厚，涂层厚度不均匀，不利于脆筒表面的保脆。

2、在涂挂巧克力完成后，灌注膨化料的时候，存在巧克力涂层没有完全冻结的情况，会导致巧克力随着膨化料冲洗到脆筒底部，且最终导致脆筒上部与膨化料直接接触，失去保脆的作用。

3、涂层太薄防潮性差，经过长时间的存放，脆筒不脆，极大影响消费者食用口感。

针对上述问题，部分工厂在完成喷巧克力涂层的工序后，还会增加一个风机吹风使得巧克力涂层凝固冷却的工序，以减少巧克力涂层受重力向下移动导致厚薄不均匀的问题。但是采用上述加工方法，冰淇淋脆筒上巧克力的冷却时间较长，在工厂大规模生产时影响生产效率，而如果加大风力，又会使得巧克力涂层受风机影响导致厚薄不均匀。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种脆筒类冷饮巧克力凝冻装置及保持巧克力脆筒脆性的方法，以解决现有技术中脆筒类冷饮保脆性不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种脆筒类冷饮巧克力凝冻装置，包括适于伸入脆筒开口的喷嘴，所述喷嘴具有与所述脆筒中的巧克力涂层对应的喷嘴喷口，其中，所述喷嘴还具有与液氮源接通的液氮通道，与空气源接通的空气通道，以及对所述液氮通道中的液氮和所述空气通道中的空气进行混合的混合通道，所述混合通道与所述喷嘴喷口连通，以将所述混合通道中液氮与空气的混合物喷向所述脆筒中的所述巧克力涂层。

进一步地，所述喷嘴还包括在所述混合通道中成型的混合空腔，所述混合空腔以对进入所述混合通道的空气和液氮进行充分混合。

进一步地，所述空气通道在所述喷嘴的中部设置，所述液氮通道的内径尺寸小于所述空气通道的内径尺寸，在所述空气通道的周向方向设置。

进一步地，所述液氮通道的数量为多个，在所述空气通道的周向方向均匀分布。

进一步地，所述混合通道以远离所述喷嘴的中心方向倾斜设置，所述液氮通道以靠近所述喷嘴中心方向倾斜设置。

进一步地，所述喷嘴喷口的数量为多个，在所述喷嘴的周向方向均匀分布。

进一步地，所述混合通道从所述混合空腔至所述喷嘴喷口之间呈扩口状设置。

进一步地，还包括对所述喷嘴和所述脆筒之间相对位置进行限定的定位装置。

进一步地，所述喷嘴在空气通道的上游端开设有空气入口，在所述液氮通道的上游端开设有液氮入口，所述脆筒类冷饮巧克力凝冻装置还包括与所述空气入口接通的空气管道，以及与所述液氮入口接通的液氮管道，所述空气管道的入口与压缩空气源接通，所述液氮管道与液氨储罐接通。