[发明专利]一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干

说明书

本发明提供一种富含硫酸软骨素的营养强化饼干。本发明富含硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、红糖4份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素6份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。本发明富含硫酸软骨素的营养强化饼干中富含硫酸软骨素及有机钙，对治疗骨关节炎、风湿性关节炎、膝关节炎、指关节炎有明显效果；具有肠道调节、增强免疫、促进体内饱和脂肪酸代谢的作用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种富含硫酸软骨素的营养强化饼干。

背景技术

饼干是由小麦面粉为主要原料，添加糖粉、油脂、蛋品等其他辅料加工而成的水含量低于 6.5%的松脆制品。饼干是休闲食品的重要品种之一。目前饼干行业出现了以健康为主题的新产品开发的强烈倾向，利用饼干的特点，开发、添加各种功能性营养配料，生产具有特定营养功能或者保健功能的饼干，比如健胃养胃的功能的猴头菇饼干、低糖、低油、低脂饼干；加锌、钙等强化饼干；高纤维、蜂乳等保健饼干；含滋补成分的食药同源的功能性饼干等，同时来到消费者面前。随着消费需求增加及健康理念的深化，口味好且具有营养保健功效的饼干，成为消费趋势。企业需把握消费需求，才能够在激烈的饼干行业竞争中扩大市场份额。

日本学者在《鲨鱼软骨素神奇药效》一书中详细介绍有关治病、防病的生动实，鲨鱼硫酸软骨素来源于鲨鱼软骨，而研究证明鲨鱼软骨对人和动物具有抗血管新生和抗癌活性，而被广泛地应用于膳食补充剂中，而且鲨鱼软骨还具有治疗骨关节炎、风湿性关节炎、缓解关节炎疼痛，进行性系统性硬化症和神经血管性青光眼的疗效果。全球老年化进程的加快使骨关节炎患者数量在逐步增加，同时钙流失，骨质疏松症由于易发骨折和致畸、致残，是影响代谢性骨病患者和老年人生活质量的主要因素之一。

目前市售的各种保健饼干，种类繁多，缺乏针对老人的饼干，目前全球老年化进程的加快使骨关节炎患者数量在逐步增加，目前我国人口总数中65岁以上人群的比例，已经增加到今天的15％，人到一定年龄，钙的流失，骨质疏松，关节炎等，影响了老年人生活质量，成为当今社会最突出的问题之一。

本发明要解决的技术问题，是提供一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干及其制备工艺，饼干中不仅添加有海洋硫酸软骨素、提取硫酸软骨素残余的骨粉、能够具有抑制软骨退化、缓解关节炎疼痛、补钙抗衰老作用的物质，同时使用了能够使机体免疫功能增强、降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢的作用的海洋磷脂。

该技术为海洋软骨鱼加工的综合利用开拓了下游产品，变废为宝，避免了环境的污染 和资源的浪费，大大提高产品的附加值。该技术同样也适合其他鱼软骨的加工，不仅能够开发 一种新型、风味独特、营养丰富的产品，而且可以提高软骨鱼的附加值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、红糖4份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素6份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。

上述原料中硫酸软骨素及超细骨粉的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：鲨鱼软骨除肉、清洗、破碎；

2）酶解：按鲨鱼软骨骨头重量的1.0%-3.0%复合蛋白酶，在pH6.5-6.8、温度50-55℃的条件下，酶解8～10h；

3）固液分离：步骤（2）的酶解液通过离心机固液分离，得到的固体为提取硫酸软骨素残余的骨渣，液体为硫酸软骨素溶液。