[发明专利]一种黄桃白刺果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黄桃白刺果酒及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：挑选新鲜无污染的黄桃及白刺果实，将黄桃和白刺果实用盐水浸泡15～30分钟后用清水冲洗1～3次，自然晾干，去皮去核，破碎打浆，制得黄桃和白刺果浆备用；

步骤二：按重量比，将白刺、黄桃按一定比例混合，然后按照料水比1∶2～1∶6充分混合，得到复合果浆。

步骤三：将黄桃和白刺复合果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，偏重亚硫酸钠，控制酶解温度为35～40℃，酶解时间为3～5h，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤四：用白砂糖调整发酵液的糖度，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；

步骤五：按重量比，向发酵液中加入适量的活性干酵母，在20℃～25℃条件下进行发酵，发酵时间为9～12天；

步骤六：主发酵结束后，将发酵液过滤倒灌，同时向发酵液中添加一定量的SO₂，发酵温度调整至14℃～18℃，继续发酵20～40天；

步骤七：后发酵结束后，按重量比，向果酒中添加壳聚糖，静置3～5天，过滤除去沉淀，得到澄清果酒；

步骤八：对澄清果酒进行除菌处理；

步骤九：灌装贮存。

2.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤一中黄桃及白刺果破碎物长度在4～8mm。

3.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中白刺果汁与黄桃汁的比例为1∶1～1∶5。果胶酶为酸性果胶酶，酶活力为3万U/g，添加量为酶解原料总质量的0.1％～0.4％。

4.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤三中果胶酶的酶活力为3万U/g，添加量为发酵液总质量的0.1％～0.4％，偏重亚硫酸钠的添加量为0.1g～0.3g/kg。

5.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤四中用白砂糖调整发酵液的糖度至20°Brix～25°Brix。

6.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤五中所用活性干酵母为安琪葡萄酒酵母，按重量比，向发酵液中加入0.1％-0.5％的活性干酵母，接种酵母前需先将酵母活化，即将活性干酵母放入其重量10～15倍的发酵液中，调温至35℃～40℃，活化30～40分钟，然后接种到发酵罐中进行酒精发酵。

7.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤六中SO₂的添加量为40mg/L～60mg/L。

8.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤七中按重量比，向果酒中添加0.2g～1.4g/kg的壳聚糖，静置3～5天，过滤除去沉淀，得到澄清果酒。

9.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤八中对澄清果酒用0.22～0.45μm无菌微孔滤膜过滤，除去微生物，得到成品果酒。

10.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤九是把装瓶好的酒放进高压瞬时灭菌机理进行灭菌处理，然后包装贮存。

11.如权利要求1所述的黄桃白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述黄桃白刺果酒酒精度在8％～12％。