[发明专利]一种黄桃白刺果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及果酒酿造领域，公开了一种黄桃果酒的制备方法。本发明所述的果酒是以黄桃为主要原料，辅以白刺果，经过原材料预处理、复合果汁制备、酶解、发酵、过滤澄清等步骤加工制作。本发明酿制的黄桃果酒，颜色澄清靓丽，果香浓郁醉人，味感爽口适宜，同时按照营养互补原理，添加了白刺果，弥补了单一型果酒的不足，营养成分更加丰富而全面，兼具黄桃及白刺的独特香味，保留了黄桃和白刺的营养成分和保健功能。

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及种黄桃白刺果酒及其制备方法。

背景技术

黄桃属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。果实金黄艳丽，肉质紧致密而韧，酸甜适口且味道浓香，可谓桃中珍品。黄桃含有丰富的抗氧化活性成分、膳食纤维、铁、钙及多种微量元素，医学上认为黄桃具有益气血、生津液等作用，因而深受国内外市场的欢迎。但由于黄桃极不耐贮藏，所以大部分用来加工成罐头或制作成果汁等，其加工产品的种类较少。因此，亟需对黄桃开展深加工的研究，通过开发新产品来满足消费者的需求。

果酒是以新鲜水果为原料发酵而成的含酒精饮料，其酒精度数较低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等营养成分。近年来，随着人们生活水平的提高，对具有良好保健效果、风味独特果酒的需求量也在逐年增加。很多学者对苹果、蓝莓、樱桃、梨等水果发酵制备果酒的技术进行了研究，但对黄桃果酒的研究却很少。

白刺是蒺藜科白刺属植物，它主要分布在我国的西北沙漠地区，往往能够自成群落生长，是我国荒漠植被的重要种群之一。白刺作为防风固沙的先锋植物，它具有耐干旱、耐盐碱、抗风蚀沙埋、生长快、易繁殖的特性。其果实如大豆粒一般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色，可直接食用，具有“沙漠樱桃”之称，被称为“第三类水果”。

研究发现，白刺果中粗蛋白含量为10.6％～14.4％，果肉中脂肪和果油含量占3.5％，维生素C的含量也达到7.8％～18.3％，更为重要的是，白刺果还含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养物质，黄酮含量高达1.1％～1.9％，亚油酸占脂肪酸总量的64％。除了营养价值外，白刺果中丰富的黄铜和类黄酮是一类重要的天然有机物，能够调节生理活动、改善人体机能，起到治疗疾病功能：a.调节内分泌，平衡人体雌激素水平，治疗月经不调，消除更年期综合征；b.改善血液循环，大大降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状、降低血糖，稳定胶原质；c.黄酮类化合物的抗氧化功能可以延缓衰老，改善老年人的神经衰弱；d.抑制炎性生物碱的渗出，增进伤口愈合止痛、抵抗组织胺性，改善过敏症；e.止咳防止感冒。

据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。目前，有关黄桃桃白刺复合型果酒生产方法的相关技术几乎没有，黄桃白刺果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。

发明内容

根据上述问题，本发明目的在于提供一种黄桃白刺果酒及其制备方法，该种果酒具有黄桃和白刺的自然风味，口感良好，营养价值高，具有保健功能。

一种黄桃白刺果酒的制备方法方法，包括以下步骤：

步骤一：挑选新鲜无污染的黄桃及白刺果实，将黄桃和白刺果实用盐水浸泡15～30分钟后用清水冲洗1～3次，自然晾干，去皮去核，将原料放入破碎机中破碎，制得黄桃和白刺果浆备用；

步骤二：按重量比，将白刺、黄桃按1∶1～1∶5混合，然后按照料水比1∶2～1∶6充分混合，得到复合果浆。

步骤三：将黄桃和白刺复合果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，按重量比，向发酵罐中加入0.1％～0.4％的果胶酶，0.1g～0.3g/kg的偏重亚硫酸钠，控制酶解温度为35～40℃，酶解时间为3～5h，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤四：用白砂糖调整发酵液的糖度至20°Brix～25°Brix，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；