[发明专利]一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法

权利要求书

1.一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于,包括以下步骤：

a调浆：以淀粉和水制备浓度为17～25％的淀粉乳，再调节淀粉乳的pH值至5.5～5.8，并向淀粉乳中加入适量氯化钙，搅拌均匀；

b液化：将调好的淀粉乳打入贮罐，并向淀粉乳中加入耐高温α-淀粉酶，混匀后，升温至100～110℃喷射蒸煮，直至DE值控制在3～6，并灭酶，得到液化液；

c糖化：将液化液冷却至57～63℃，调节液化液的pH值至4.8～5.5，并向其中加入β-淀粉酶、异化酶，两酶协作糖化24～48小时后，灭酶，得到麦芽糖含量大于90％的糖化液；

d浓缩：将糖化液过滤，过滤所得母液进行离子交换，并进行浓缩至固形物含量≥50％，即可得到超高麦芽糖浆。

2.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤a中所述调浆过程在液化喷射器中进行，所述氯化钙的加入质量为淀粉质量的0.2～0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤b中所述耐高温α-淀粉酶的加入量为2500—3500U/kg。

4.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤c中所述β-淀粉酶的加入量为4～5.0L/T淀粉，所述异化酶的加入量为1.0～3.0L/T淀粉。

5.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤d中所述过滤采用板框式压滤杋压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。

6.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤d中所述离子交换流程为糖化液→阳柱→阴柱→阳柱，选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后分别装入阴阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速500～700Kg/h，温度为≤40℃。

7.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤d中所述浓缩为真空浓缩，采用四效降膜蒸发器,真空度维持在0.080～0.092MPa,糖液温度为45～55℃,真空度不低于0.06MPa,蒸汽压力控制在0.2～0.3MPa。

8.根据权利要求1所述的一种双酶法糖化制备超高麦芽糖的方法，其特征在于：步骤a中，淀粉乳的浓度为以纯淀粉计20％，淀粉乳的pH值调节至5.68；步骤b中，耐高温α-淀粉酶的加入量为3000U/kg，于108℃喷射蒸煮，直至DE值为5,；步骤c中，液化液冷却至60℃，所述β-淀粉酶的加入量为4.5L/T淀粉，所述异化酶的加入量为2.0L/T淀粉。