[发明专利]一种生产具有鲜香口味杏鲍菇的方法

说明书

本发明公开了一种生产具有鲜香口味杏鲍菇的方法，包括以下步骤：步骤一，菌包的生产；步骤二，催蕾管理；步骤三，蕾期管理；步骤四，菇体培养管理；步骤五，采摘与菌包处理生产出的杏鲍菇。本发明通过培养料配料成分及比重的搭配，催蕾管理、蕾期管理和菇体培养管理生产的杏鲍菇具有菇型似香菇，杏仁香味浓郁，盖柄重量比17～20：1，货架期长的特点。

技术领域

本发明涉及杏鲍菇栽培技术领域，具体涉及一种生产具有鲜香口味杏鲍菇的方法。

背景技术

杏鲍菇它是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种，是一种已经大众化了的优质食用菌品种，也是目前工厂化生产规模最大的品种之一。原始的菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50～60天，是一种分解纤维索、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，杏鲍菇氮肥需求量较多，通常使用棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等主料，适量添加麦麸、米糠、玉米粉等辅料作为培养料。杏鲍菇菌丝生长阶段培养料含水量60％～65％，最适温度20℃～26℃，子实体生长发育期空气相对湿度以85％～95％为宜，温度调控在10℃～25℃之间，15℃～18℃为最佳。

曾经市场价格比平菇高3-5倍，现在仅是平菇价格的一半左右。主要原因有二个：一是产能迅速扩大，二是现在的技术生产出的产品没有了产品本身应有的特色，变成了纯粹的吃菇柄，口味不及普通平菇。第二点是矛盾的主要方面。

我们在从事杏鲍菇优化栽培技术研究的过程中，得到了一种可以生产出具有杏鲍菇特有杏香味的技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生产具有鲜香口味杏鲍菇的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种生产具有鲜香口味杏鲍菇的技术，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，菌包的生产：将培养料先送入到烘箱中进行烘干至恒重，然后按照料水比1：1.55加水调制成底料，随后将底料加入到聚丙烯袋中，然后菌包进行灭菌处理，灭菌结束，冷却至室温取出，然后再无菌室内进行接种，然后再培养室内发菌培养；

步骤二，催蕾管理：将菌丝生长完成时，先将温度调控至26-30℃，保持24h，然后再将温度调控至16-18℃，保持5-10h；随后再重复1次即可；

步骤三，蕾期管理：松开菌包口1/4；然后在空气相对湿度85-95％保持12小时，然后再调控空气相对湿度以65～75％保持24小时，再重复2次即可；

步骤四，菇体培养管理：全部松开菌包口，调节空气相对湿度60～70％保持24小时，温度保持9～15℃，然后(1)调节CO₂浓度至1500mg/kg以内保持12小时；

(2)调节CO₂浓度至1800mg/kg～2200mg/kg之间，保持12小时；

(3)重复步骤(1)和步骤(2)二次；

(4)调节空气相对湿度以60～70％保持24小时，保持CO₂浓度1200～1400mg/kg；