[发明专利]一种低熔点辣椒调味牛油的制备方法在审
| 申请号： | 201911307159.7 | 申请日： | 2019-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN110916154A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 何新益;刘佳敏;王占忠;阳耀芳 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300380 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 熔点 辣椒 调味 牛油 制备 方法 | ||
1.一种低熔点辣椒调味牛油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将辣椒在40～60℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；
(2)将牛油温度升至110～130℃；
(3)按质量比为10～25:100的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的牛油中；
(4)在110～130℃的温度下煎炸5～20min，得到低熔点辣椒调味牛油。
2.根据权利要求1所述一种低熔点辣椒调味牛油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中牛油为低熔点牛油，其制备方法如下：
⑴称取原料牛油油脂加热到85℃，使其完全融化，水浴保温30min后快速冷却到70℃；
⑵以0.5℃/min的冷却速率缓慢冷却至结晶温度40℃，在结晶温度40℃下养晶21h；
⑶用纱布过滤出步骤⑵的液油，滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；
⑷用纱布过滤出步骤⑶的液油，滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；
⑸用纱布过滤出步骤⑷的液油，滤出的固体牛油为MP30，滤出的液油为MP24，MP24为所述的低熔点牛油。
3.根据权利要求1所述一种低熔点辣椒调味牛油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中牛油温度优选为120℃。
4.根据权利要求1所述一种低熔点辣椒调味牛油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中辣椒粉末和牛油添加质量比优选为20:100。
5.根据权利要求1所述一种低熔点辣椒调味牛油的制备方法，其特征在于：步骤(4)中煎炸时间优选为15min。
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