[发明专利]一种牛油分提方法

说明书

本发明涉及一种牛油分提方法，包括以下步骤：⑴原料牛油油脂加热到85℃，水浴保温30min后快速冷却到70℃；⑵在结晶温度40℃下养晶21h；⑶滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；⑷滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；⑸滤出的固体牛油为MP30，滤出的液油为MP24。本方法可适用于不同食品的加工，本发明的方法操作简单，不会引入其他化学物质，通过研究养晶时间、养晶温度对牛油出油率的影响，通过对分提牛油熔点进行测定，分别得到了高中低熔点的牛油产品，本发明的方法操作简单，得到的牛油产品的熔点较为宽泛，脂肪酸的含量有各有不同，显示了不同牛油的熔点特性的不同。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及油脂加工技术，尤其是一种牛油分提方法。

背景技术

牛油作为动物油脂，具有独特的风味，目前主要用来制作牛油火锅底料，牛油产品及牛油精深加工产品，因其具有良好的稳定性、持气性及特有的纯正风味被广泛应用于食品加工业。牛油丰富的脂肪酸和甘三酯组成赋予其宽泛的理化性质和塑性范围，经高温烘焙的牛油类产品，具有更加酥脆的口感和独特的风味。牛油基火锅制品汤汁红亮、味浓芳香，香辣不燥，温和不上火，相比植物油火锅在口感和风味上有明显的提升，充分体现了牛油的优越性。

油脂分提是根据油脂中不同脂肪酸甘油酯熔点差异，通过冷却使高熔点组分产生结晶，经过滤或离心分离得到熔点不同组分，各组分用途不同，在油脂化工、化妆品、食品及生物柴油方面均有重要用途。

干法分提是指不引入任何溶剂，根据甘三酯或部分甘油酯的熔点不同，将完全熔化的油脂通过缓慢冷却后，过滤分离结晶，析出固体脂的方法。此工艺较简单，实验室及工厂易于达到分离要求，不消耗溶剂、能源(蒸汽、大功率设备)消耗低，同时不产生废渣与废水，对环境污染小，所以此方法应用最为广泛。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种牛油分提方法，通过研究养晶时间、养晶温度对牛油出油率的影响，通过对分提牛油熔点进行测定，分别得到了高中低熔点的牛油产品，本发明的方法操作简单，得到的牛油产品的熔点较为宽泛，脂肪酸的含量有各有不同，显示了不同牛油的熔点特性的不同。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种牛油分提方法，包括以下步骤：

⑴称取原料牛油油脂加热到85℃，使其完全融化，水浴保温30min后快速冷却到70℃；

⑵以0.5℃/min的冷却速率缓慢冷却至结晶温度40℃，在结晶温度40℃下养晶21h；

⑶用纱布过滤出步骤⑵的液油，滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；

⑷用纱布过滤出步骤⑶的液油，滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；

⑸用纱布过滤出步骤⑷的液油，滤出的固体牛油为MP30，滤出的液油为MP24；

⑹将上述各步骤得到的液油和固体牛油装袋称重，分别计算各组分牛油的得率。

而且，各组分牛油的得率的计算分别称取分提前后原料牛油、液态牛油和固体牛油的质量，按照公式(1)、(2)计算牛油提取率：

式中：m0为分提前原料牛油质量(g)；

m1为分提后液态牛油质量(g)；

m2为分提后固态牛油质量(g)。

本发明的优点和积极效果是：